在台灣每五個兒童中就有一位過於肥胖，胖小孩的比率高達20%，不僅大大超出10%的全球平均值，更讓胖小孩躋身為心血管疾病、糖尿病的新高發病族群。為什麼吃得好、對身體這麼“禮遇”、餐餐魚肉不缺的飲食習慣，反而讓健康不告而別？在我們自己和孩子大口嚼肉的同時，您真的知道吃進去了什麼嗎？那是提供身體器官“所需”？或是造成“所累”？
快餐文化是美國肉食主義的極致表徵，2004年5月在台灣上映的一部紀錄片，便是一個全肉食的極端例證。影片中，一位美國導演把自己當白老鼠，三餐只吃快餐店內的漢堡，進行為期一個月的實驗。經過30天的快餐洗禮，高脂肪、高糖分、高熱量讓這位年輕導演體重暴增12公斤，且膝蓋酸痛，血壓、血脂值急速攀升，肝功能也出現問題。他的家庭醫師看著檢查報告搖搖頭說：“再這樣吃下去，你可能會死。”
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吃得美味、吃得方便，可不代表吃得健康。
葷食太多，戕害身體健康早在1989年，拯救地球組織（EarthSave）便歸結數十年來的科學研究報告，提出許多不宜吃過多肉類的數據證明，譬如說：美國男性覺得吃動物食品才有男子氣概，但研究結果顯示，每天吃肉類、蛋、奶的男性比吃很少或完全不吃的男性，得攝護腺癌的風險高3.6倍以上，男子氣概的代價似乎不小。
而在另外一份研究中指出，美國65歲的肉食女性，骨質流失的比率高達35%;但同年齡、茹素的女性，平均骨質流失卻只有18%。深究其醫學上的原因，人體一旦攝取過多的蛋白質，會致使鈣質流失，就會導致骨質疏鬆症和腎臟衰竭，而美國這樣的病例至少有上千萬人。吃肉不僅導致骨質疏鬆症和腎臟衰竭，甚至還和癌症有關。一份針對122000名美國護士的研究即指出，每天吃肉的婦女，罹患大腸癌、直腸癌的機會比每月吃肉少於一次的婦女高出25倍！
花蓮慈濟醫院負責心臟內科病房的營養師陳靜怡是位“六年級生”，在她多年的專業訓練裡，早已確立吃肉與癌症的絕對關係。她說：“唸書時課本上就確定動物性脂肪攝取過多，會導致胃癌、大腸直腸癌、胰臟癌，還有女性的乳癌。”而台灣的死因前四名：癌症、中風、心髒病、糖尿病，也已經被證實跟葷食脫不了關係。
為了遠離致命疾病，專家、營養師、媒體大力鼓吹蔬菜水果對身體的幫助，像是“5 a Day，Cancer Away（天天五蔬果，癌症不找我）”，現代人也逐漸認同多吃蔬果的好處，但是，有必要吃素嗎？少量的肉類不會比吃素好嗎？沒有吃肉類營養怎麼足夠？
素食飲食已超過兩百年的歷史，回顧素食的浪潮，19世紀中期，現代素食運動便有逐漸興盛的風氣。於1889年成立的素食聯盟（Vegetarian Federal Union）其後在1908年由國際素食聯盟（IVU）接手，該組織不僅整合了全球的素食團體，更是大力推動茹素的風潮。在1982年的美國，素食人口有900萬人，目前則超過1400萬人。總人口達6000萬人的英國，則有1/4的素食人口。在台灣，素食人口也超過200萬人。在茹素人口數量增加的同時，全球素食人口的平均年齡也正在逐漸下降中。
你知道嗎？其實許多知名的人物都是素食者。身材窈窕的美國女歌星瑪丹娜、有性格的老牌影星保羅·紐曼、達斯丁·霍夫曼、電影蜘蛛人裡身手矯健的男主角托比·麥魁爾，與發明相對論的愛因斯坦都是素食者，而醫者的典範史懷哲也是茹素者。
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此外，許多身體機能絕佳的頂尖運動員也都是素食者，包括：美國職棒大聯盟全壘打王漢克·阿倫（Hank Aaron）、網球名將金恩夫人（Billie Jean King）等等。關於素食的一則趣聞是，日本職棒西武隊在1981年賽季墊底後，於1982年換上新的監督，新教頭的第一道命令就是全體隊員吃素，為此別人嘲笑他們是“吃草的獅子”，結果他們在1982及1983年連續兩年得到全日本職棒冠軍。
許多民眾將素食的動機歸因於宗教因素，然而從以上名人們的吃素原因來看，見證到素食者的健康，應該也是促使葷食者改吃素的重要原因，因為他們認真地聽到了身體內各個器官的召喚。
數十年來，全世界關於素葷食營養與臨床影響的研究論文已非常豐富而紮實，新英格蘭醫學雜誌（New England Journal of Medicine）、美國臨床營養學雜誌（American Journal of Clinical Nutrition）等，這些國際知名的專業醫學期刊中不時都會出現新的研究驗證。 |
