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壽司這種食物的技術含量在哪

壽司這種食物的技術含量在哪

你的感覺是真的。 在我看來,日料壽司這種追求“本味”的料理,食材本身的品質如何,確實是要大於廚師的手法技藝。
相比於中餐,在日餐(特指壽司)中,原材料對於味道有著更大的影響。 比如說,中餐里有勾芡上漿的做法,可以在一定程度上來改變食材的口感和味道,但由於食材處理的方式不同,在壽司中,原材料的好壞更容易影響到整個菜品的呈現( 原文有歧義,感謝@ya208 的指正)。 打個比方,藍鰭與普通金槍魚在質感,風味,肌肉纖維和
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油脂分佈上有很大的區別,你可以在同一類型的金槍魚上品嘗到完全不一樣的味道。 所以,假設題主所說的“一萬元的壽司店”是一家高水準的壽司店,那它與人均一百元的壽司店最大區別,就是在於原材料。
從技術層面上來說,如今在市面上,絕大部分的壽司店都可以歸作兩個形態,美式與傳統日式。
*美式壽司
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美式壽司起源於早年間移民美國的日本人,為了迎合美國當地的口味對壽司進行了改良。 但到了後來,美國壽司店絕大多數的從業人員都變成了留美的華人(大部分還是福建人,這另外一段歷史,暫且不表)。 華人在日本移民的基礎上,又對美式壽司進行了升級。 以至於對於日本本地都有一些影響。 所以,美式壽司的傳播途徑可以描述為
日本移民——美國——美國華人——中國,日本(出口轉內銷轉出口)
介紹這麼多是為了讓大家有一個大概的瞭解,在國內,很

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於原材料的要求並不高,並非店家不想用,而是由於美式日料的烹飪方式而決定的。 相較於傳統日料對於食材本味的追求,美式壽司更注重於食材的二次加工,最為典型的就是美乃滋炙烤三文魚以及各式的壽司卷
好吃嗎? 說實話,這種做法的壽司,只要原材料不出大問題,其實味道非常不錯,我本人也很喜歡。 更重要的是,這種做法使得日料更容易被普羅大眾接受,對於我這種從業者來說,是功德無量的創新。
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