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雞腿肉、鮭魚先用不沾鍋乾煎可逼出隱藏油脂!

雞腿肉、鮭魚先用不沾鍋乾煎可逼出隱藏油脂!

安心用油的5個方式。

每人每天用油量2湯匙為限

美國心臟醫學會建議,從2歲開始,每人每天用油以2湯匙為限。建議把家庭成員一天用油量先取出,放在碗裡,一天所有烹調就只用這碗油,以控制用油量。

冷鍋冷油烹調



即使用了耐高溫的油,炒菜也盡量不要爆香,改以冷鍋冷油烹調,能減少油脂的用量。



Tips:想要有蔥、薑、蒜、洋蔥的香氣,盡量切細碎些,有助味道釋放。



去除隱藏油脂



看得見的油脂像雞皮、肥肉可切掉不用;但看不見的油脂,像雞腿肉、鮭魚可先用不沾鍋直接乾煎,把油脂煎出來,用廚房紙巾擦乾淨後,再繼續烹調。

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Tips:脂肪是環境荷爾蒙等毒素累積的部位,煎出來的油不能留下來煮菜,油脂重複加熱會變質。



過油後的油勿重覆用



一般家庭很少會過油(因過油要用很多油),但外食易遇到;為避免浪費,同一鍋油會重複炸數次,有人甚至認為多次炸過的油才香、易上色,但油脂量會超標,油易變質。



少量過油法



若為增加食材口感真的需要過油,這裡提供較健康的過油法:



1.冷鍋,加入約2湯匙的油。

2.將食材放入鍋中,開火。

3.油煎至食材半熟後撈起。
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