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醋中之后「巴薩米克醋」入菜甜點兩相宜

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fdgvfhghn發表於 2022-10-26 16:07 | 只看該作者

醋中之后「巴薩米克醋」入菜甜點兩相宜

你也愛吃醋嗎？光是一想到就讓人食慾大增、口水直流的「醋」，被許多人視為養生食品，讓營養師從醋的製程解析：吃醋到底哪裡好？

根據我國食藥署在食用醋的標示法規限制下，市面上的醋可以分為釀造醋、合成醋，以及以釀造醋添加其他材料製成的調理醋3種，其中的釀造醋才是真正具有保健功效的好醋！（推薦閱讀：食用醋有三種 「合成、調理」你分得清？）

因為在釀造的過程中，利用穀物、果實、酒精、糖等原料透過糖化、酒精發酵、醋酸發酵的科學反應後，得到的乙酸可透過調節血液中電解質的平衡以及增加脂肪酸分解，來達到降低的血中膽固醇與三酸甘油酯的效果；而在血糖調控方面，小型人體試驗發現，乙酸可以透過降低胃排空、抑制肝醣分解、促進胰島素分泌以及增加骨骼肌對血糖的吸收，來達到調控糖尿病患的血糖控制。

此外，不同的原料與釀製過程更可以產生不一樣的有機酸、酚類化合物，像是需要長時間發酵、濃縮、醞釀的巴薩米克醋，因為含有較多的阿魏酸、沒食子酸、花青素與白藜蘆醇……等植化素。德國黑螞蟻生精片 德國黑螞蟻官網 德國黑螞蟻副作用 德國黑螞蟻生精片真假



這些植化素可以幫助消除體內自由基引起的細胞、器官的氧化傷害，有很好的抗發炎、抗氧化作用，而發酵終產物—醋酸，可以酸化腸腔，培養良好的腸胃道菌相，不僅幫助消化，緩解民眾便秘的危機，更能提升自我免疫力。（推薦閱讀：健康新發現，５個讓你愛吃醋的理由！）



跟著營養師這樣吃醋　巴薩米克醋入菜

這個帶有神祕異國風味的巴薩米克醋，其實變化可不少，單喝、入菜、鹹甜皆可！但千萬不要高溫或長時間加熱，當心巴薩米克醋裡的營養價值被破壞掉囉！快跟著營養師一起享用巴薩米克醋的好料理。



一、番茄起司沙拉佐巴薩米克醋

材料：



巴薩米克醋：1/2大匙
牛番茄：2顆
馬扎雷拉起司：1顆
新鮮羅勒葉：少許
初榨橄欖油：1大匙
蜂蜜：1小匙
鹽、黑胡椒：少許
做法：



牛番茄、起司切片，依序疊放番茄、起司、羅勒葉。
將與巴薩米克醋、橄欖油、蜂蜜、鹽、黑胡椒混合，淋在沙拉上即可。
二、巴薩米克醋香料蘑菇

材料：



巴薩米克醋：1～2小匙
蘑菇：100克
無鹽奶油：5克德德國黑螞蟻生精片功效 德國黑螞蟻生精片吃法 德國黑螞蟻效果 德國黑螞蟻生精片成分 國黑螞蟻生精片心得 德國黑螞蟻生精片哪裡買 德國黑螞蟻 黑螞蟻生精片
蒜末：10克
黑胡椒、鹽：少許
巴西里葉（裝飾用）：少許
做法：



蘑菇洗淨後, 切除根部對切備用
起鍋加入橄欖油炒香蒜末，加入蘑菇、鹽、黑胡椒拌炒
加入巴薩米克醋與少量開水，拌炒至湯汁收乾
關火，加入無鹽奶油拌炒至融化，撒上切碎的巴西里葉即可
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martina28043發表於 2022-12-14 22:53 | 只看該作者
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