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咖啡分類沒想到居然分這麼多種

咖啡分類沒想到居然分這麼多種

很多人喜歡在起床或加班的時候來一杯咖啡,能夠讓一整天都精神亢奮,充滿活力。但是你是單純的提神還是喜歡喝咖啡呢?如果是屬於喜歡咖啡的,那麼就要分清咖啡分類了,只有這樣才能找到適合自己的一款。



  藍山咖啡豆



  產地:藍山



藍山咖啡種植在還把一千公尺以上的藍山山區,栽種在80~1500公尺之斜坡,級數分為NO.1,NO.2,NO.3。



特性:香-強、甘-強、酸-弱、醇-強、苦-柔。



  巴西咖啡豆



  產地:巴西



品質優良,被認為是混合時不可缺之豆。品質類型分NO.1,NO.2,Screen18~19 受好評,使用為廣泛。

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特性:香-中、甘-強、酸-中、醇-中、苦-弱。



  意大利咖啡豆



產地:主要由阿拉比卡種的豆,印度尼西亞咖啡豆為主。



意式濃縮咖啡100%Arabica咖啡豆拼配而成,口感醇厚,有著迷人的花香味及野莓的芬芳,好似塗著一層奶油巧克力一般可口怡人。



特性:香-強、甘-中、酸-弱、醇-中、苦-強。



  曼特寧咖啡豆



產地:印度尼西亞的蘇門答臘,曼特寧(風味獨特):蘇門答臘島上產的曼特寧是極少數阿拉卡比種,顆粒頗大,但生產管理不理想及烘焙好壞會反應到豆子上,曾在藍山未出現前被視為極品。



特性:香-強、甘-中、酸-弱、醇-中、苦-強。



  摩卡咖啡豆



  產地:埃塞俄比亞



顆粒較小,採乾燥式,呈青綠色,具特殊香味及酸味。埃塞俄比亞是以缺點豆互混入率來分級NO.1~NO.8。



特性:香-強、甘-中、酸-中、醇-強、苦—柔。




  產地:哥倫比亞-可倫比亞



咖啡豆為淡綠色,大顆粒,具厚重味,無論是單飲或混合都非常適宜。



特性:香-強、甘-中、酸-中、醇-強、苦-弱。



  影響咖啡味道的八大因素



影響咖啡的因素主要有八個:(一)萃取之水溫度,(二)磨度,(三)萃取壓力,(四)粉量, (五)壓擠度,(六)水質,(七)機器設備,(八)人。



  溫度



為何將溫度列為第一討論重點。因為其它的因素較好解決且存在有咖啡豆品質,品種不同之分別。但是溫度對一般的機器來講卻是難掌握的。由於咖啡本身含有上百種很複雜的物質,且這些物質將隨不同的萃取溫度被萃取出來不同的物質,造成咖啡千變萬化的口感。所以建議咖啡萃取溫度好在90°C~92°C之間為理想之萃取溫度。

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磨度牽涉非常廣泛,一般來講,與咖啡豆品種、烘焙度有關。100%ARABICA豆之磨度一般比混合豆要來的粗一點。要煮出一杯完美的Espresso有其一定範圍的磨度。磨度太細將造成衝煮咖啡時,流出液以滴狀流出,熱水停留太久,造成過度萃取,磨度太粗將造成咖啡奔流狀,造成萃取不足,影響咖啡口感。正常的磨度,配合正常的壓擠度時,萃取咖啡流出的狀態應是細而不間斷,並於25秒內流完30C.C.~35C.C.之Espresso咖啡。



  萃取壓力



又稱為沖泡壓力。一般皆使用8~9 bar之壓力。為何使用此壓力?因為此為實際操作所得之經驗值。因為太高壓力將擊穿咖啡粉,造成孔洞,形成不平均萃取,且壓力太大,熱水通過速度太快,將造成萃取不足。壓力太小將造成過度萃取。



  粉量



這點因素常影響一杯咖啡的品質與口感。一般之適當粉量,建議在7.5g/每杯Espresso左右,因為太多粉量將造成咖啡粉餅頂到出水網,讓咖啡沒有充份的膨脹空間,造成過度萃取。若粉量太少則造成粉餅之厚度不足,易被熱水擊穿,形成不平均萃取。



  壓擠度



填壓是為了使咖啡粉能均勻地被萃取。因為沒有經過填壓的咖啡粉,容易被熱水擊穿,造成不平均的萃取。填壓太密,將使熱水不易通過,造成過度萃取。適當的填壓將是配合咖啡豆的特性及磨度。



  水質



這項因素常被忽略而且在往後日子裡將愈形重要。咖啡豆內所含的精華物質欲被萃取出來,其中水的礦物質佔了很大因素,另外衝煮咖啡適宜的溫度為90~92°C,尚無法達到沸騰之熱水,故完善之過濾系統將是非常重要。一般煮沸的水或RO水皆不適宜拿來衝煮咖啡。水質的重要性亦牽涉到隔夜水的問題,故一般初開機時,空沖泡3分鐘讓隔夜水流掉,實有其必要性。

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  機器硬體設備



選用一台合格的Espresso機器將是非常重要的。何謂合格與否?就是說,可調沖泡溫度高低及沖泡壓力為重要因素,接著再評估機器大小、鍋爐大小、售後服務、價格。



  人的問題



綜合以上所有因素,為被動式因素,後剩下的問題為操作者的問題。一個好的操作人員,能夠隨時注意以上幾點關鍵點,隨時注意,避免犯錯,另外牛奶發泡之成效亦是個人因素。故欲製做一杯成功的咖啡,端賴一位成功的咖啡操作人員。



結語:一杯香醇的咖啡真的會讓人愛不釋手,但是生活中我們對咖啡的了解還是非常少的,還有不少人會走入咖啡誤區,希望上面的文章能夠對大家了解咖啡有更多的幫助。
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