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過年節日美食:臘味的各種做法介紹(2)
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發表於 2023-1-14 11:19
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過年節日美食:臘味的各種做法介紹(2)
二、臘味毛豆
原料:臘雞腿1只、鹹蛋黃1個、毛豆150克、料酒適量。
做法:
1.臘雞腿清水漂洗數次,橫著剁成塊;毛豆焯水2分鐘左右,保持翠綠斷生即可。
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2.把毛豆放在碗底,臘雞腿抹上些許料酒,鹹蛋黃放在最上面,大火蒸15分鐘左右。
3.擺盤,將碗底的湯汁倒出來重新淋在菜品上面即可。
三、干鍋包菜
原料:臘肉80克、包菜一個、蒜、姜、花椒、干紅辣椒、生抽、醋、蠔油、鹽、糖、雞精、麻油。
做法:
1.將包菜用手撕成小片,洗淨並瀝乾水分。
2.臘肉用水煮至半熟後切片,蒜、姜、干紅辣椒切碎待用。生抽、醋、蠔油、鹽、糖、雞精、麻油預先調成醬汁。
3.炒鍋加少許油燒熱,下入臘肉片翻炒片刻盛出待用。
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4.鍋中留底油,放入花椒爆香後撈出,再放入蔥薑片煸出香味,最後放入乾辣椒關火,油的餘溫會把乾辣椒爆香。
5.倒入臘肉片翻炒片刻後,將事先調好的醬汁倒入鍋中,開火燒開。
6.倒入洗淨瀝乾水分的包菜大火快速翻炒至包菜6成熟即可盛出。
四、芹香臘腿
原料:臘鴨腿1只,青紅辣椒各1只,香芹100克,大蒜2根,蒜頭3瓣,姜少許。
做法:
1.鴨腿用溫水泡浸30分鐘以上,鍋中煮開水,放入泡浸後的臘鴨,大火煮開後取出。
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2.用清水沖洗乾淨後切塊備用。
3.大蒜洗乾淨,香芹洗乾淨,切成小段,蒜頭切成薄片,姜去皮切成絲,青紅辣椒洗乾淨,切成小塊。
4.熱鍋下油,放入薑絲蒜片中火爆香,轉大火,放入臘鴨腿快炒至臘鴨香味四溢時,加入黃酒和小勺砂糖。
5.翻炒均勻後加入香芹段,再入青紅辣椒,翻炒熟後調入少許醬油即可裝盤。
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christian398
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christian398
發表於 2023-1-16 09:06
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