很多人都會糾結到底是吃麵食發胖,還是吃米飯發胖?
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研究發現米飯的發胖風險更低
2022年12月,西安交通大學公共衛生學院研究團隊在權威營養期刊《營養素》(Nutrients)在線發表的一項研究發現,與偏好麵食的人群相比,米類主食偏好者的體脂偏高和腹型肥胖風險更低,而且在BMI(身體質量指數)正常的人群,該關聯更強。 (1)(BMI在18.5~23.9為正常水準,BMI=體重÷身高²)
該研究利用西北地區多民族佇列十萬餘人的數據研究發現,與麵食偏好的人群相比,米類主食偏好的男性高體脂和腹型肥胖患病風險更低,米類主食偏好的女性腹型肥胖患病風險更低。
數據顯示,在男性中,每周5次米類主食替代麵食的人,肥胖風險降低36.5%相關; 女性中,相同米飯頻率替代麵食的人,肥胖風險降低20.5%相關。
米飯和麵食是國人飲食中不可或缺的主食,米飯和麵食是碳水化合物、蛋白質、纖維、必需維生素和各種礦物質的重要來源。
研究指出,該結果呈現的基本原理可能與大米和麵粉的營養成分、烹飪方法和飲食習慣有關。 ①
1. 營養成分
米飯和麵食是國人飲食中不可或缺的主食,米飯和麵食是碳水化合物、蛋白質、纖維、必需維生素和各種礦物質的重要來源。
實驗表明,小麥谷蛋白可能會通過減少產熱和能量消耗,促進體重增加; 水稻蛋白則可能通過影響脂肪分解和生成的環境,起到抗肥胖和降低甘油三酯的作用。
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2. 烹飪方法
麵粉在煮熟時吸收的水分比大米少,這在一定程度上導致了麵食比大米的能量密度更高。 根據《中國食物成分表(2020年第6版)》,同樣重量的麵條或饅頭的能量是米飯的2倍,甚至3倍。 |