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中國酒文化 不同國家的酒文化3
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erwerwe
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中國酒文化 不同國家的酒文化3
唐人崇尚「美酒盛以貴器」。。 其酒道,飲酒大多在飯(食)後,正所謂“食訖命酒”“食畢行酒”“烹雞設食,食畢,贳酒欲飲”。 當時的飲酒之道,是在食畢進行,飽食徐飲、歡飲,既不易醉,又能借酒獲得更多的歡聚盡興的樂趣
宋遼金元
宋朝酒文化是唐朝酒文化的延續和發展,比唐朝的酒文化更豐富,更接近我們現今的酒文化。 酒業繁盛、酒店遍佈,宋代酒店強調名牌的文化個性。 金代北方民族素有豪飲之風,有著濃厚的酒文化底蘊,金代有著燒鍋酒文化。 而元代出現了燒酒(阿剌吉酒)。 此外,宋代發明了蒸餾法,從此白酒成為中國人飲用的主要酒類。
明清
明代起義烽煙不斷,清王朝不禦外侵,百姓四處遷徙避患,地域文化的形成促進“酒域文化”的產生。 明清以後,酒已成為人們生活中不可缺少的的飲品,每逢佳節節令,“專用酒”十分流行,如元旦飲椒柏酒、正月十五飲填倉酒、端午飲菖蒲酒、中秋飲桂花酒、重陽飲菊花酒。 清代有「酒品之鄉,京師為」之說,當時京城的達官貴人們比較崇尚黃酒,中下層百姓則多喜歡價廉味濃的燒酒。
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明清兩代可以說是中國歷代行酒道的又一個高峰,飲酒特別講究“陳”之字,以陳作酒之姓,“酒以陳者為上,愈陳愈妙”。 此外,酒道推向了一個修身養性的境界,酒令五花八門,所有世上的事物、人物、花草魚蟲、詩詞歌賦、戲曲小說、時令風俗無不入令,且雅令很多,把中國的酒文化從高雅的殿堂推向了通俗的民間,從名人雅士的所為普及為裡巷市井的愛好。 把普通的飲酒提升到講酒品、崇飲器、行酒令、懂飲道的高尚境地
日本作為一個與我國相鄰的國家,與我國的接觸也是非常之多的,不管是古代的崇尚與學習還是近代的侵略,這些都或多或少的讓我國的文化流傳至日本,日本在依據自己的實際情況將其變成自己的文化,酒文化就是其中之一
等級
日本的造酒文化源於中國,日本的風土將其精練,並發展成現在的清酒
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。 它的發展歷程是經驗不斷總結、完善和高品質原料的追尋過程。 清酒種類繁多,該如何分辨呢? 從前,日本人以特級、一級、二級等不同等級來區分日本酒的好壞。 但是現在日本酒的分等制度已經廢除,因此一般人無法一眼就分辨出日本酒的優劣。 目前,日本酒大致可以分成兩大類,一是有特定名稱的日本酒以及稱為普通酒(或經濟酒)的日本酒。 特定名稱的日本酒從本釀造酒到大吟釀酒,一共分為8種,這些酒都屬於從前一級以上的特級酒。 而相對較便宜的普通酒則佔了所有日本酒的8成。
流派
根據日本造酒工會中央會的調查,日本各地每年釀製的日本酒大概有140萬公升。 近10年來,產量略有減少的傾向。 不過,價位較高、有特定名稱的日本酒卻大受歡迎,以明顯的幅度持續增長。 以本釀造酒為例,1986年的年產量大約有8.7萬公升,到1992年就增長了一倍多,達到21.2萬公升。 包括大吟釀酒在內的吟釀酒也同樣由9500公升成長到2.65萬公升。
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從日本酒的名稱可以猜得出日本酒的等級,從酒瓶上的標示也可以看出酒的來歷。 一般日本清酒的標示內容包括產地、釀造者(日文漢字以杜氏稱之)出身地、原料米比例、日本酒度以及氨基酸度等。 從釀造者的出身地可看出不同流派的釀造法。 日本北部的口味較清淡、西部的味道來得較為豐潤,品嘗時可以從中體驗不同的風味
傳說
日本清酒是典型的日本文化,有這麼一說,每年成人節(元月15日),日本年滿20周歲的男男女女都穿上華麗莊重的服飾,所謂男著吳服,女穿和服,與三五同齡好友共赴神社祭拜,然後飲上一杯淡淡的清酒(據日本法律規定不到成年不能飲酒)
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