到底是方便“小白變大廚”，還是“高價吃料理包”
預製菜來了，你選不選？
本報記者龐慧敏本報通訊員劉昊宜蔣少萱
預製菜是指運用現代標準化流水作業，對菜餚原料進行前期準備和製作，再進行科學封裝的菜色。蒜香排骨、水煮肉片、番茄牛腩等各種菜餚經過幾分鐘的簡單處理便能上桌食用，預製菜憑藉其簡化的加工步驟、乾淨的包裝等優勢而獲得消費者青睞。
“正準備將鴨血做出預製菜”
家住南寧的王先生每到週末，總會帶著網購的檸檬鴨、梅菜扣肉回爸媽家吃飯。「爸媽年紀大了，週末家庭聚餐時，熱一些預製菜又快又省事，味道也不差」。
朱女士購買預製菜已有數年，「我每年買三到五次，通常都是過年的時候，平常過節基本上不買」。朱女士稱，自己購買的預製菜種類比較固定，主要是梅菜扣肉、滷豬蹄和八寶飯，「因為這三種做起來耗時費力，買現成的很方便，拿出來熱一下就能吃了，味道也都不錯。而且過年的時候要準備的菜種類太多，買預製菜就是圖個省事」。
郝女士向記者介紹，自己兩三年前開始購買預製菜，一方面是方便下班後隨時加工，另一方面是為了假日請客招待有面子，「有的菜自己家沒有材料，味道也調不好，如小龍蝦水煮魚」。
除普通的消費者之外，餐飲企業使用預製菜的比例也在增多，且相較於個人，酒樓、餐廳、速食店對預製菜的需求大得多。據業內人士估算，南寧市半數以上的速食店部分菜餚使用預製菜，酒樓、餐廳使用預製菜的比例在10%-20%之間。南寧一家五星級飯店餐飲部總監表示，該飯店也計劃研發預製菜。「預製菜是公司未來發展的方向，正準備將鴨血做成預製菜。」南寧一家知名連鎖餐飲店創辦人王先生這樣說。
從商家端向客戶端下沉
于娜經營一家名為永茂發串城的燒烤店，但她的店面尚未推出預製菜。她解釋道，購買預製菜的成本太高，不適用於小本經營，「像我們這種都是客人點餐，後廚現做」。業內人士表示，目前我國的預製菜正在由商家端向客戶端下沉，對於餐飲企業而言存在一定的劣勢，即單品售價較高，前期經營投入大。
同時，於娜補充說，「有的客人不屈臣氏春藥館 春藥館 春藥 屈臣氏春藥 催情水 男性催情 男性催情專區 昏睡迷藥專區 外用催迷專區 催情媚藥專區 GB春藥系列專區 熱銷春藥推薦 催情藥 迷藥 催情噴霧 迷情噴霧 安眠藥 fm2 乖乖水 DDK迷昏粉 催情水
喜歡預製菜，認為這是花高價吃料理包。」根據中國消費者協會發布的《2022年上半年全國消協組織受理投訴情況分析》顯示，2022年我國上半年投訴數量呈上升趨勢，其中便包括「外賣、堂食中使用了預製菜而未事先告知顧客」這一原因。
除此之外，預製菜的價格和安全問題也是部分消費者考量的因素。8月15日，記者造訪週邊三家大型商超後發現，冷藏食品區有數種預製菜在售，且價位遠低於餐廳和外賣售價，如一份處理好的宮保雞丁售價為6.47元。店員表示，醃製類預製菜保鮮期較短，通常是當天出售，而預製菜的保質期則可以達到數天乃至數月不等。
在某社交軟體中，部分消費者曾回饋預製菜「食材不新鮮」「保質期太短」「味道平平無奇」等問題；也有消費者對預製菜持接受和歡迎的態度，許多人表示「有手就行，適合手殘黨」「小白變大廚，年夜飯就靠它了」。
對此，有業內人士表示，預製菜是規模生產、可溯源的產品，且由於冷凍保鮮技術的不斷革新，預製菜口味還原度會越來越高，會有越來越多的消費者接受並喜愛。同時，南寧市率先在全國發布《預製菜術語》《預製菜分類》《預製菜冷鏈配送操作規範》三項地方標準，為產業的規範化高品質發展提供了基礎保障。
做出地方特色
有數據分析顯示，2022-2026年的預製菜產業預計成長率在20%-30%左右，在未來的3-5年，我國預製菜產業可望發展成為下一個兆餐飲市場。但相較於其他省份生產的預製菜，廣西本地出產的產品在市場中佔比較小。
記者在網購平台搜尋「廣西預製菜」後發現，在售的有南寧檸檬鴨、桂林米粉鍋燒肉、脆皮、玉林酸甜扣肉等少數幾種品種，銷售量較多的僅有200單，而隨意一家主營蓋澆飯的安徽預製菜企業月銷量達6000單以上。對此，南寧預製菜批發市場集中地的業內人士認為，廣西產的預製菜銷量少的原因在於「廣西沒有形成產業化、品牌化的春藥用法 春藥是什麼 春藥使用方法 有效春藥 購買春藥 春藥哪裡買 春藥能給你帶來什麼 春藥用法 春藥製作 使用春藥感覺 春藥推薦 春藥原理 春藥使用案例 春藥心得 春藥效果
預製菜生產企業，而小規模的預製菜企業也只能做做本地的生意」。
曾參與2022年冬奧會、冬殘奧會餐飲營運工作的廣西人許東平成立了預製菜研發公司，根據不同地域的口味，結合廣西本地食材，開發契合大眾口味的廣西預製菜。他接受媒體採訪時舉例，檸檬鴨走不出廣西，原因是區外消費者吃不慣配料的酸味，「因此預製菜企業可以根據不同地區消費者口味研發出麻辣口味、鹹香口味、甜醬口味的檸檬鴨，形成不同的產品系」。預製菜作為新興產業，同質化產品多，廣西預製菜企業可以研發具有地方特色的創新桂菜，在業界脫穎而出。 |
