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清蒸甲魚的做法有哪些_了解甲魚有哪些營養價值8
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發表於 2024-8-8 16:30
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清蒸甲魚的做法有哪些_了解甲魚有哪些營養價值8
脂肪及脂肪酸
甲魚脂肪各部位差異較大,如甲魚肉的脂肪含量僅3.4%,而甲魚卵和肝脂肪含量分別達18.2%和25.7%。就其脂肪酸
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組成而言,甲魚油呈現高度不飽和狀態,其單元不飽和與多元不飽和脂肪酸的含量分別佔總脂肪酸的45.7%和32.7%,其中DHA與EPA分別佔脂肪酸總量的8.3%和7.0%,比一般魚類高。另外,甲魚內臟萃取物中也含有相當豐富的不飽和脂肪酸(29.9%),其中多元不飽和
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脂肪酸含量為17.6%。甲魚含有豐富的n-3高不飽和脂肪酸,甲魚中n-3高不飽和脂肪酸的含量可用於評估甲魚的營養價值水平,因此甲魚可作為開發富含高度不飽和脂肪酸功能食品的新原料,具有較高的保健和營養價值。
礦物質及維生素
甲魚含有多種礦物質,除含有豐富的鉀、鈉、鈣、鎂、磷等常量元素外,還含有人體必需的各種微量元素,如鐵、鋅、銅、錳、鉻等。鉀、鈉、鋅、銅在肉中與血中含量基本相同,有些元素在肉中的含量高於血中含量,如鈣、鎂、鋁、錳、鋇、鰓、鑭等,其在甲魚肉中的含量高於血液約100倍,而某些元素在血液中的含量明顯高於肉中的含量,如鐵等。另外,甲魚還含有豐富的維生素,如甲魚肝中VA含量較高,達到0.09克/克;甲魚VB1、VB2含量最高,100克
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分別達0.9克、0.51 克,VA與VD的含量也較高, 100克分別為0.15克和0.015克。綜上分析,甲魚含有大量人體所必需的礦物質與維生素,其營養素有利於人體的正常代謝與生長發育。
多醣
甲魚肉和卵所含多醣體基本相當,每100克分別含4.1克和4.9克,而肝含多醣類相對較少,僅1.4克。
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構成甲魚多醣的單醣以半乳糖和葡萄醣醛酸為主,而鱉甲多醣則含有氨基半乳糖、葡萄糖胺、甘露糖、半乳醣醛酸、半乳糖、葡萄糖、葡萄醣醛酸和戊糖等,其中含量最高的單醣是半乳糖,每100公克約為0.3克。多醣體可能是甲魚具有較好保健功效的活性因子或藥理活性物質之一。
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