猴头菇滋补强身、增食欲促消化，同时香醇可口、鲜美软嫩。但是买回来的猴头菇又干又硬，必得完全泡发以后才能品尝到它的美味，要不然吃起来口感像树皮草根不说，还带有苦味。哪怕为了营养强忍住下咽，终究也是不愉快的。猴头菇到底应该怎么泡发呢?
首先猴头菇带有沙粒和一些脏东西，要先清洗干净，最好冲干净以后先在清水中泡30分钟。
下面是一些泡发的方法：
1、 将猴头菇加汤入笼蒸至无硬心。再用水
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泡发。中间要换几次水，每换一次水时，将猴头菇挤去水分，再入清水浸泡，以便更好的去除苦味。
2、将猴头菇洗净，加入清水锅中，用小火焖煮1小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透。
3、将猴头菇洗净，放在清水中浸泡30分钟，再放入沸水锅中，同时加入适量食用碱，用小火慢慢煮至猴头菇发透，感觉没有硬心以后，用清水将碱的味道漂洗干净就可以了。这样可以去除苦味。
4、最普通的泡发方法就是放入清
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水中浸泡两天，换四五次水，每次换水的时候要挤干水分以后再放入干净水中。
5、去掉猴头菇的根部以后洗净浮土，再用清水中浸泡1夜。用40摄氏度左右的温水反复搓洗。再放入蒸锅中加入鸡汤、姜、葱和黄酒蒸制40分钟即可。
有两个小窍门跟大家分享。泡发和洗涤猴头菇最好要用淘米水，可以祛除猴头菇的涩味，提高猴头菇的香味，泡好的猴头菇口感更柔软;水温保持在30～40度左右的话更有利于猴头菇的充分涨发。千万不能用沸水泡发，沸水的温度会使猴头菇的营养丧失，而且用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋，影响口感。用沸水泡发猴头菇容易出现外面已经泡烂里面却还是硬疙瘩的状态，颜色也不鲜亮。试试看，大家一起享受美味的猴头菇吧。
四、猴头菇多少钱一斤
中醫認為，猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補身體等功效，營養與藥用價值都很高。 它含有氨基酸多達 17 種，其中人體所需的佔 8 種。 每百克猴頭含脂肪4.2 克，是名副其實的高蛋白、低脂肪食品，另外還富含各種維生素和無機鹽，使人體提
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高對疾病的免疫能力，延緩衰老。 此外，猴頭菇中的不飽和脂肪酸能夠調節血脂，對心血管疾病患者大為有益。 那麼猴頭菇價值幾何呢？
猴頭菇是食用蘑菇中名貴的品種。 一般懸掛生長於枯幹或活樹的枯死部分。 野生菌大多生長在深山密林中。 在平原和丘陵地區很少見到。 我國許多省份均有分佈，其中以東北大興安嶺，西北天山和阿勒泰山，西南橫斷山脈，西藏喜馬拉雅山等林區尤多。 現在也有很多人人工養殖猴頭菇。
新鮮的猴頭菇價格不是很貴，很多地方的市場上都有*，售價15-30元人民幣不等，多集中在15-20元。 *新鮮猴頭菇的地區一般靠近猴頭菇產區。
乾猴頭菇則較貴一些，因為去除了水分，保存也方便。 乾猴頭菇又分為人工養殖的和野生的。 人工養殖的猴頭菇乾貨一般價格要在150元人民幣左右一斤，更好一些的兩百左右。 野生猴頭菇要三四百一斤。 但是市面上乾猴頭菇賣到50元、60元、100元左右的也有。 但是，俗話說一分錢一分貨，品質恐怕不能與兩三百塊一斤的猴頭菇相比。 大家要看準品質購買，才不會影響大家享受猴頭菇的美味。 |
