為了遠離致命疾病，專家、營養師、媒體大力鼓吹蔬菜水果對身體的幫助，像是“5 a Day，Cancer Away（天天五蔬果，癌症不找我）”，現代人也逐漸認同多吃蔬果的好處，但是，有必要吃素嗎？少量的肉類不會比吃素好嗎？沒有吃肉類營養怎麼足夠？
素食飲食已超過兩百年的歷史，回顧素食的浪潮，19世紀中期，現代素食運動便有逐漸興盛的風氣。於1889年成立的素食聯盟（Vegetarian Federal Union）其後在1908年由國際素食聯盟（IVU）接手，該組織不僅整合了全球的素食團體，更是大力推動茹素的風潮。在1982年的美國，素食人口有900萬人，目前則超過1400萬人。總人口達6000萬人的英國，則有1/4的素食人口。在台灣，素食人口也超過200萬人。在茹素人口數量增加的同時，全球素食人口的平均年齡也正在逐漸下降中。
你知道嗎？其實許多知名的人物都是素食者。身材窈窕的美國女歌星瑪丹娜、有性格的老牌影星保羅·紐曼、達斯丁·霍夫曼、電影蜘蛛人裡身手矯健的男主角托比·麥魁爾，與發明相對論的愛因斯坦都是素食者，而醫者的典範史懷哲也是茹素者。 Apcalis-sx口服果凍Avana 艾凡娜bigfun jelly 大趣果凍卡維塔caverta 印度威爾鋼檸檬酸西地那非Cenforce FM西地那非檸檬酸鹽 sidenafil citrate cenforce soft 克羅米芬檸檬酸鹽 clofi超級阿伐那非 Extra super avana萬艾可必利吉雙效威爾鋼印度超級希愛力
此外，許多身體機能絕佳的頂尖運動員也都是素食者，包括：美國職棒大聯盟全壘打王漢克·阿倫（Hank Aaron）、網球名將金恩夫人（Billie Jean King）等等。關於素食的一則趣聞是，日本職棒西武隊在1981年賽季墊底後，於1982年換上新的監督，新教頭的第一道命令就是全體隊員吃素，為此別人嘲笑他們是“吃草的獅子”，結果他們在1982及1983年連續兩年得到全日本職棒冠軍。
許多民眾將素食的動機歸因於宗教因素，然而從以上名人們的吃素原因來看，見證到素食者的健康，應該也是促使葷食者改吃素的重要原因，因為他們認真地聽到了身體內各個器官的召喚。
數十年來，全世界關於素葷食營養與臨床影響的研究論文已非常豐富而紮實，新英格蘭醫學雜誌（New England Journal of Medicine）、美國臨床營養學雜誌（American Journal of Clinical Nutrition）等，這些國際知名的專業醫學期刊中不時都會出現新的研究驗證。
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