標題:
壽司這種食物的技術含量在哪2
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作者:
errt5t5
時間:
2022-9-14 07:44
標題:
壽司這種食物的技術含量在哪2
高端嗎？
從我的個人角度來說，並非看輕美式壽司，但這種美式壽司不能說得上“高端”。 食材本身的味道並沒有體現出來，這是和日本壽司料理的理念背道而馳的。 所謂「高級」或者「高端」，是要體現出食材本身的價值以及廚師的技藝，美式壽司兩者都無法做到極致。
回到題主的問題，壽司這種食物的技術含量到底在哪？
在美式壽司里，沒有所謂的技術含量。
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如果你是從業人員或者對於日料有所瞭解，你會明白美式壽司的入門門檻和開店成本是非常低的，就像量產的機器一樣，個把月就可以產出。
美式壽司在食材上大量的使用半成品以及加工好的食物，很多東西只需要師傅把包裝打開，倒進碗裡就行，很多店裡師傅要處理的只有殺魚，生魚片和捏壽司卷（很多店連魚都是買的冷凍魚塊）。 幾十元的虹鱒和幾百元的鮭魚，用蛋黃醬和火槍烤過之後，大部分人也吃不出其中的差距。
許多店家都會使用的冷凍魚塊，化凍之後切片上桌。 圖為金槍魚
再次強調，並不是說這種料理方式不對，但是如果你用日料的噱頭來收智商稅，這就是要被行業所唾棄的
。 比如之前網上被扒皮的南京「柒本味
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」，將蛋黃醬烤三文魚當作招牌，把最多人均100元的食材和手法賣出600元的天價。 扒皮柒本味的文章很多，大家也可以去瞭解一下。
稍微聊得多了些，見諒。
所以日料到底難在哪？
*傳統日式
不知道大家有沒有發現，絕大部分的日料紀錄片或者介紹視頻中，通常廚師在食材的準備上，佔據了視頻中最多的篇幅。
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所以，高級日料最困難的、最有技術含量的，就是在
食材的準備和保存
上，通俗一點就是“備貨”，後面的接客上菜反而是容易的部分。
在傳統日式中，準備食材的同時，也是在烹飪食材。
先是食材的挑選，因為傳統日料對於食材本身的味道有著近乎偏執的追求，
作者:
xiaokui2021
時間:
2022-9-14 09:55
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