標題:
壽司這種食物的技術含量在哪4
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作者:
errt5t5
時間:
2022-9-14 07:50
標題:
壽司這種食物的技術含量在哪4
1修：還有幾個小提示。 去日料店，如果不是非常喜歡吃，盡量少吃半成品食物。 比如辣味海螺，章魚小丸子，小八爪魚和海草沙拉等等。 一個是成本低廉，還有就是不健康，這種加工食物為了保存風味，添加了許多油鹽糖，熱量極高。
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第二是看手握，手握壽司在魚和飯之間有沒有芥末，是我用來評判一個日料師傅的標準。 如果沒有，說明師傅偷懶或者根本不懂行。 （這個技巧並不能囊括所有情況， 有些師傅會特意詢問客人是否需要，指正）
第三，單吃一口醋飯，如果只有單純的酸味，也說明廚師是從壽司學校的流水線下來的。 標準的醋飯，應該是帶有甜味和昆布味，不能只是單純的醋酸味。 （其實壽司飯熱量也很高）
2修：修改了原文中有歧義的部分。
3修：本文的初衷，是分享一些我自己的心
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得和對日料的瞭解，但最終還是希望藉助這個問題，讓大家能夠以平常心看待日本壽司乃至世界的美食文化。 廚師的技藝可能有高下之分，但是美食文化沒有，每一個流傳下來的美食文化都是值得被尊重的，好吃與否，在每一個人心中也都有著不同的標準，高級與否，也僅僅只是被他人所詮釋出來的一種概念，大家也沒必要去過分深究。
最重要的，還是你喜不喜歡，只要你自己吃得開心，那便是極好。
“根本就沒有食神，或者，只要用心，人人都是食神。”
技術含量主要體現在食材的購買和處理上。 至於真正「捏」的過程，反而沒那麼重要。
不少日料紀錄片都很喜歡用「XX三年，XX一生」形容一種技藝多麼複雜：
比如說烤雞肉串（燒鳥）「穿串三年，烤串一生」
蒲燒鰻魚「殺鰻三年，烤鰻一生」
天婦羅「調糊三年，炸制一生」
。
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最極端的就是某「壽司之神」的紀錄片，裡面的學徒連擰毛巾都要學一年。
在這種氛圍的影響下，簡約的內容被複雜化，愣是把捏壽司的複雜度提升到了大規模積體電路設計的水準。 也正因如此，許多食客明明不覺得某家的壽司好吃，也會自我催眠，把責任歸到「自己品鑒水準不足」。
作者:
xiaokui2021
時間:
2022-9-14 09:55
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