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標題: 烹飪食物時產生的泡沫到底能不能丟掉 [打印本頁]

作者: fdgvfhghn 時間: 2022-9-20 11:30 標題: 烹飪食物時產生的泡沫到底能不能丟掉

在我們平時的飲食當中，很多食物都會產生泡沫，特別是煮豆漿，燉肉的過程中會產生非常多的泡沫，對於這些泡沫，有的人也不知道怎麼辦，但為了防止危害健康，想想還是全部撇去算了。這樣做，有時會產生巨大浪費的。還有的泡沫可能是食物的精華所在，把它丟掉，實在是太可惜了。

為什麼洗蔬菜會出現泡沫食品中天然有很多東西會起沫。比如說，一些皂甙類(也叫皂苷、皂角苷)的物質就非常善於起沫。所謂皂甙，就是說它們是一些甙類物質，但有點像肥皂一樣，能夠在水里起泡起沫。

糧食、豆類種子中往往會有一些皂甙。比如說，大豆裡有大豆皂甙，非常有名。在打豆漿、煮豆漿的時候，都會發現表面起大量的泡沫，很大程度上是皂甙的貢獻。在豆製品加工過程中，甚至要加入“消泡劑”這類食品添加劑，否則加工時泡沫太多會帶來不小的麻煩。又比如燕麥和蕎麥也含有少量的皂甙，是其中保健成分的來源之一。

很多果蔬中也有皂甙，比如大棗裡有皂甙，煮了大棗會發現表面起泡沫。每一個品種的皂甙含量不同，有些起沫多些，有些會少些。又比如說，萵筍和生菜莖表皮的白色汁液裡也有皂甙，所以用水洗生菜的時候會看到不少泡沫，並不是用農藥泡過的緣故。

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不能保留的泡沫

燉肉的泡沫

煮肉時的泡沫稍微複雜一些，其起泡的主要成分也是蛋白質。肉中的脂肪以及其他成分也都會出現在泡沫中，此外，肉中的許多血管，以及殘留的一些血液也會跑到湯裡，經常產生令人反感的氣味和外觀。

所以，煮肉初期產生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，伴隨著一些雜質，最好撇去。如果此後再產生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白質，可以保留。

打豆漿的泡沫

打豆漿時產生的泡沫主要是其中的大豆皂苷產生的。它本身沒有什麼問題，但它的存在會使得豆漿在沒有被加熱到沸騰時就滿鍋泡沫，造成沸騰的假象。

此時的豆漿中含有蛋白酶抑製劑等反營養物質，會影響蛋白質的吸收。沒有煮熟的豆漿會產生腸胃反應比如嘔吐，所以，可以加一點油來消泡，或者小火加熱等泡沫消失，把豆漿加熱到真正沸騰。真正沸騰後留下的泡沫其實是可以吃的，但是如果覺得口感不好，可以棄掉

生豆漿中含有皂甙，它遇熱膨脹就會變成泡沫浮在表面。如果過量攝入，可能會對胃腸道黏膜產生一定刺激。但這種浮沫可是寶貝!它能降低血中的膽固醇，有降壓、降脂的作用，所以對於高血壓、高血脂的人群不用撇去。

可以保留的泡沫

煮粥或煮麵的泡沫

大米和麵粉中都含有一些蛋白質，煮的過程中會有一些溶到水中起到表面活性劑的作用。此外，大米和麵中的澱粉也會有一些溶到水中，增加水的黏度。

高黏度的湯有助於泡沫的穩定存在，也就是說湯的黏度越高，泡沫可能越多。這樣的麵湯和米湯喝起來濃濃的，特別香，而且這些泡沫對健康沒有害處，可以放心食用。

泡茶的泡沫

泡茶時產生泡沫的物質叫做“茶皂素”，是皂苷的一種。根據目前的科學研究，它可能具有抗菌作用，並能抑制脂肪的吸收。其實很多植物中都含有皂苷類物質，山藥中也有，對於一些特禀體質的人，雙手直接接觸到可能會過敏，皮膚發癢。喝茶時不要把這層泡沫去掉。不過，茶中的茶皂素實在太少，距離產生抗菌等健康作用所需要的量差得很遠

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咖啡的泡沫

咖啡中能產生泡沫的成分很多，細微的咖啡顆粒本身也能產生泡沫。而卡布其諾的泡沫則是牛奶產生的。不管是咖啡本身還是牛奶產生的泡沫，不損害健康，可以盡情享用。

榨果蔬汁的泡沫

蔬果中含有多種維生素等營養物質，榨果蔬汁時的泡沫跟咖啡中的泡沫一樣，如果是混合蔬果汁，也會產生豐富的泡沫，它們也都是果蔬汁中的營養成分，並不影響健康，所以是可以食用的並且要細細品嚐哦。

通過以上學習，我們可以總結到，蛋白類的食物所產生的的泡沫，一般可以丟掉。而其他植物類食物加工過程中所產生的泡沫最好不要丟掉。但是大豆是個列外，雖然它是植物，但是它也是高蛋白食物，所以煮豆漿時產生的泡沫最後也把它丟掉。

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