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標題: 炒菜的誤區究竟有哪些 [打印本頁]

作者: fdgvfhghn 時間: 2022-9-20 20:04 標題: 炒菜的誤區究竟有哪些

食物對於我們來說非常重要，這關係到我們的身體健康情況，沒有食物我們將無法生存這個世界上，而現在的人對於食物的要求還是很高的，烹飪過以後的食物肯定更美味，有些人覺得食物只要按照方法煮熟了就可以了，可是你知道的炒菜方法究竟是對還是錯，那就讓我們的一起來看下炒菜的誤區究竟有哪些。

炒菜後不刷鍋接著炒

很多人為了省事或看鍋比較乾淨，往往第一道菜炒完後直接就炒下一道。然而，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。因此，建議大家每炒完一道菜都要將鍋認真清洗乾淨後再炒下一道，這樣不僅減少了有害物質的產生，還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。

炒完菜馬上就關油煙機偉哥藥吧威而剛犀利士必利勁必利吉樂威壯西地那非他達拉非伐地那非阿瓦那非達泊西汀

炒菜過程中會產生大量的有害物質，而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。有的人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機。事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，當炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，炒菜時盡量關上廚房門，將窗戶打開，這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。

油冒煙時才下鍋

等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加癌症風險。這種條件下，蔬菜中的很多營養素也被破壞了。此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養價值。烹調時，應控製油溫在150℃~180℃左右。最簡單的方法是，把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下鍋了。

剩下油炸的油仍用來炒菜

很多人不捨得扔油炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。但這種做法非常不可取，因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，當繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物產量會急劇增加。這類油應該避免高溫加熱，可用來做燉菜或者花卷等麵點。

廚房烹飪節能妙招：

1、避免燃氣空燒

做飯時，應先把要做的食物準備好再點火，避免燒“空灶”。做飯是個系統工程，程序安排合理，配料等準備工作做好，就能避免燃氣空燒。先點煤氣再開始洗米、擇菜、配料，這無形中增加了煤氣的浪費。如果先將準備工作做好，做菜時一氣呵成，則可大大節約煤氣的使用。

2、蓋好鍋蓋保持熱量

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不要小看鍋蓋，它的節能作用可不小。不管是燒菜、燉菜還是煲湯，蓋上鍋蓋可使熱量保持在鍋內，飯菜可以熱得更快，味道也更鮮美，既可減少水蒸氣的散發，減少廚房和房間裡結露的可能性，還可以防止熱氣從鍋裡散發出來，提高廚房內的溫度。減少了做飯的時間，必然減少了用煤氣量。

3、鍋與爐相匹配

鍋的種類及大小要選擇適當，要與爐眼大小相匹配，小鍋用小爐眼，大鍋則用大爐眼。不要忘記在鍋上加蓋，鍋蓋可使熱量保持在鍋內，飯菜可以熱得更快，味道也更鮮美。

4、先泡來再煮飯

大米含有人體必需的營養，但米粒表層的營養成分在淘米時會隨水流失，淘米次數過多，既容易導致營養流失又浪費用水。

作者: Kiwi2021 時間: 2022-9-22 10:09

等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加癌症風險。這種條件下，蔬菜中的很多營養素也被破壞了。此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養價值。烹調時，應控製油溫在150℃~180℃左右。最簡單的方法是，把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下鍋了 [168英国乐透8走势图]https://1687660.com/view/uklotto8/klsf_index.html

作者: christian398 時間: 2023-1-10 06:54

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