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標題: 立秋貼膘最不能錯過這一道菜 [打印本頁]

作者: fdgvfhghn 時間: 2022-9-29 13:24 標題: 立秋貼膘最不能錯過這一道菜

秋風漸起，秋膘要貼，什麼食物又能「貼膘」又有益健康？

大家千萬別忘了豆角！

入秋后試試豇豆

豇豆是夏秋季節常見的一種蔬菜，俗稱角豆、姜豆、帶豆，通常在每年6~10月上市，現在也正是吃豇豆的好時節。

雖然豇豆相貌平平，但無論在中醫還是西醫的眼裡，它都是十分值得吃的一種蔬菜。

我國食用豇豆的歷史悠久。

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《滇南本草》中記載豇豆有“治脾土虛弱，開胃健脾”的功效;

《本草綱目》中記載，豇豆“理中益氣，補腎健胃，和五臟，調營衛，生精髓”。

《本草從新》中記載豇豆能“清熱解毒”。

《四川中藥志》記載豇豆可以“健脾胃，消食”。

中醫認為，豇豆性平，味甘，歸脾、胃經，具有益氣、健胃、補腎、和五臟、調顏養身、生精髓、止消渴、治吐逆瀉痢、解毒的功效。

尤其適用於糖尿病、腎虛、尿頻、遺精以及婦女腎虛白帶量多等人群。

如果有食慾不振、消化不良等問題，也可以找豇豆幫忙，

現代營養學則認為，豇豆是血糖調節“小能手”。

因為，豇豆中富含的磷脂、煙酸（維生素B3）和豐富的膳食纖維都有很好的調節血糖作用。

磷脂能促進胰島素分泌、增加糖代謝;

煙酸是天然的血糖調節器;

膳食纖維可以減慢胃排空，縮短食物在胃腸道轉運的時間，延緩或阻礙葡萄糖在腸道吸收，同時還可以改善末梢組織胰島素敏感性

以上三種營養素互相配合，豇豆可以說是糖尿病患者的絕佳食物。

此外，多食用豇豆還可以提高機體抗病毒能力。

立秋“硬菜”——豇豆炒茄子

豇豆含有較高的蛋白質，營養學家亦建議長期吃素的人可以用豇豆佐餐，以補充身體所需營養，有人甚至稱之為“蔬菜中的肉食品”。

夏秋交替之際，以豇豆和營養豐富的茄子相配，保健效果超級好~

主料：豇豆1小把，茄子1根，姜1片，大蒜2瓣，香蔥3根。

調料：鹽3克，糖3克，蠔油5克，生抽5毫升，水澱粉15毫升。

做法：

（1）豇豆去掉頭尾，洗净，切成4釐米長的段; 茄子帶皮洗凈，也切成4釐米長的段; 姜去皮，切細絲; 大蒜去皮，切片; 香蔥切段

（2）鍋中水燒開后，加少許鹽，放入豇豆段焯燙20秒鐘，再放入茄子段焯燙20秒鐘，然後同時撈出，分別瀝干水分，並在笊籬中按壓，擠壓出菜中的水分。

（3）鍋燒熱，倒入油，大火加熱，待油溫5成熱時，放入薑絲、蒜片、蔥段，煸炒出香味后，先放入茄子條，中火煸炒1分鐘，再放入豇豆段翻炒幾下，加入鹽、糖、蚝油、生抽炒勻，加水約100毫升，改成中火炒約2分鐘，淋入水澱粉勾芡即成。

烹飪提示：

（1）茄子和豇豆都比較吸油，先焯燙一下，尤其是擠壓出茄子中的水分后再炒，就不會吸入很多油，而且口感也好。

（2）焯燙茄子和豇豆時，要記得在水中放入鹽，這樣既能使豇豆保持翠綠的顏色，還會使萊更入味。

豇豆的其他吃法

作為蔬菜，豇豆不論老嫩均可入膳。下面介紹兩款健康、美味的豇豆食譜。

01涼拌豇豆

豇豆切長段煮熟過涼水，加入適量甜椒、蒜末、小蔥末、生抽、醋、白糖、芝麻油和辣椒油。

這道菜在盡可能不破壞豇豆營養素的前提下，最大限度地保留了原有的清香，配以酸甜鮮香的涼拌汁，口感極佳，是夏秋季消暑開胃的不二之選。

02玉米炒豇豆

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豇豆切碎段，鍋中倒入底油，放入豇豆後用小火焖制，然後放入玉米粒，最後放入蔥、姜、辣椒和適量的鹽翻炒。二者搭配非常有利於糖尿病人食用。

除上述兩種吃法外，嫩豇豆還可以爆炒肉絲，或與肉、蔥一切切碎作餡來包餃子、包包子。

如果用乾豇豆，可以用來燉肉; 老豇豆則可用來熬粥、蒸飯。

小貼士

1.豇豆不能生吃：豇豆含有植物紅細胞凝聚素和皂甙，生吃會破壞紅細胞的運氧能力和消化道上的細胞，引起腸道出血性炎症！

2.氣滯便秘不吃：需要注意的是，氣滯便秘的患者不宜多吃豇豆，清代藥學著作《得配本草》中明確記載：“氣滯便結者禁用。 ”

作者: xiaocong7915 時間: 2022-10-15 11:07

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作者: mugiseki 時間: 2022-10-15 11:38

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