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標題: 吃木薯中毒身亡　專家：留意2原則 [打印本頁]

作者: fdgvfhghn 時間: 2022-10-23 12:03 標題: 吃木薯中毒身亡　專家：留意2原則

有些食物外皮帶有毒性，若未經過處理，可能因此誤食喪命。不久前有新聞報導指出，中國大陸一名爺爺因孫子肚子餓不斷催促準備食物，就先拿木薯給孫子充飢，未料一時疏忽忘記先將木薯去皮，烹煮時間也不夠久，導致孫子吃下後中毒身亡。
在台灣，過去也曾發生木薯中毒的案例，2011年一位六旬老翁，料理自己種植的木薯，但未徹底加熱，連吃3天後，出現噁心、嘔吐、頭暈等症狀，幸好及時察覺，自行就醫，才保住一命。

珍珠粉圓、水晶餃　皆有木薯蹤跡
木薯又稱樹薯，是60年代台灣普遍栽植的雜糧，在台灣常以果糖、酒精、澱粉的身分出現在食物中，像巧克力、醬料、糖果、餅乾、泡麵、水晶餃、湯圓、肉圓、珍珠粉圓、勾芡食物等都有木薯的蹤跡。

木薯葉子可作蔬菜，塊根煮熟後則可直接食用，或是加工利用，如製成一般常見的木薯粉，又稱樹薯粉。郵政醫院營養師黃淑惠表示，木薯與馬鈴薯、地瓜並稱為世界3大薯類作物，木薯原產於巴西，後在印尼、南美洲等國家漸漸普遍，台灣的話則因成本較低，現在多以進口為主，而其營養價值主要來自碳水化合物。（推薦閱讀：地瓜、馬鈴薯、蒜頭，發芽能吃嗎？）奇力片韓國奇力片奇力片評價奇力片功效奇力片哪裡買奇力片成分奇力片dcard 奇力片吃法奇力片哪里買奇力片ptt 奇力片副作用奇力片正品奇力片購買奇力片價錢奇力片官網奇力片臺灣購買奇力片是什麼小禎代言奇力片

木薯大致分2類　苦木薯毒性較高
依照氰酸含量的多寡，木薯大致可區分為2類。一類是甜味種，塊根較小，外皮細薄呈淡青色，毒性小，皮層則是呈紅色，一般俗稱紅皮種，除供製澱粉及飼料外，也可直接烹煮食用。

另一類是苦味種，塊根粗大，外皮粗厚呈深褐色，毒性較強，皮層則是呈白色，一般俗稱白皮種，主要用來製造澱粉及做為飼料用，但2種肉質都是白色。

而現在台灣市場上也可見到一種肉質是黃色的品種，俗稱黃金木薯，其塊根較小，外皮褐色，皮層呈白色，可以直接煮成甜湯或料理食用。

外皮含氰酸量較高　食用前留意2原則
木薯雖可作為食物，但其實全株有毒，尤其是用來食用的塊根，輔仁大學附設醫院營養師王貝文表示，木薯新鮮未加工時，含有氰酸的前導物亞麻苦苷（Linamarin）與百脈根苷（Lotaustralin），兩者進入身體經過酵素水解後，會形成足以致命的氰化氫。（推薦閱讀：這５種食物一定要煮熟才能吃）

氰化氫會阻止身體進行氧化還原作用，使細胞無法正常提供氧氣，輕者有噁心、嘔吐、頭暈、腹瀉等症狀；嚴重者則會呼吸困難、心跳加速，終至昏迷休克，甚至呼吸衰竭死亡。另外，木薯中毒也可能引起甲狀腺腫，或破壞視神經和運動神經造成長期的後遺症。

那木薯到底該如何安全食用？黃淑惠說，只要把握2原則：1.去皮及2.充分烹煮，木薯的外皮含氰酸量較高，因此藉由去皮，再用蒸、煮、炒、烤等方式充分加熱，便能降低毒性。韓國奇力片官網韓國奇力評價韓國口服犀利士 kellett films評價韓國奇力片效果韓國奇力片成分韓國奇力片副作用

此外，也有人為了大量保存，會將木薯先去皮、泡水，刨成條狀或絲狀，曬乾製成木薯簽，做為其他料理的食材，也是一種方便的食用方法。

王貝文則提醒，還有像是竹筍、苦杏仁等，也都是含氰苷類物質的食物，建議一定要煮熟，或是經過加工處理（如乾燥）後，才能食用。

作者: martina28043 時間: 2022-12-15 19:15

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