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標題: 醋中之后「巴薩米克醋」入菜甜點兩相宜 [打印本頁]

作者: fdgvfhghn 時間: 2022-10-26 16:07 標題: 醋中之后「巴薩米克醋」入菜甜點兩相宜

你也愛吃醋嗎？光是一想到就讓人食慾大增、口水直流的「醋」，被許多人視為養生食品，讓營養師從醋的製程解析：吃醋到底哪裡好？

根據我國食藥署在食用醋的標示法規限制下，市面上的醋可以分為釀造醋、合成醋，以及以釀造醋添加其他材料製成的調理醋3種，其中的釀造醋才是真正具有保健功效的好醋！（推薦閱讀：食用醋有三種「合成、調理」你分得清？）

因為在釀造的過程中，利用穀物、果實、酒精、糖等原料透過糖化、酒精發酵、醋酸發酵的科學反應後，得到的乙酸可透過調節血液中電解質的平衡以及增加脂肪酸分解，來達到降低的血中膽固醇與三酸甘油酯的效果；而在血糖調控方面，小型人體試驗發現，乙酸可以透過降低胃排空、抑制肝醣分解、促進胰島素分泌以及增加骨骼肌對血糖的吸收，來達到調控糖尿病患的血糖控制。

此外，不同的原料與釀製過程更可以產生不一樣的有機酸、酚類化合物，像是需要長時間發酵、濃縮、醞釀的巴薩米克醋，因為含有較多的阿魏酸、沒食子酸、花青素與白藜蘆醇……等植化素。德國黑螞蟻生精片德國黑螞蟻官網德國黑螞蟻副作用德國黑螞蟻生精片真假

這些植化素可以幫助消除體內自由基引起的細胞、器官的氧化傷害，有很好的抗發炎、抗氧化作用，而發酵終產物—醋酸，可以酸化腸腔，培養良好的腸胃道菌相，不僅幫助消化，緩解民眾便秘的危機，更能提升自我免疫力。（推薦閱讀：健康新發現，５個讓你愛吃醋的理由！）

跟著營養師這樣吃醋　巴薩米克醋入菜

這個帶有神祕異國風味的巴薩米克醋，其實變化可不少，單喝、入菜、鹹甜皆可！但千萬不要高溫或長時間加熱，當心巴薩米克醋裡的營養價值被破壞掉囉！快跟著營養師一起享用巴薩米克醋的好料理。

一、番茄起司沙拉佐巴薩米克醋

材料：

巴薩米克醋：1/2大匙
牛番茄：2顆
馬扎雷拉起司：1顆
新鮮羅勒葉：少許
初榨橄欖油：1大匙
蜂蜜：1小匙
鹽、黑胡椒：少許
做法：

牛番茄、起司切片，依序疊放番茄、起司、羅勒葉。
將與巴薩米克醋、橄欖油、蜂蜜、鹽、黑胡椒混合，淋在沙拉上即可。
二、巴薩米克醋香料蘑菇

材料：

巴薩米克醋：1～2小匙
蘑菇：100克
無鹽奶油：5克德德國黑螞蟻生精片功效德國黑螞蟻生精片吃法德國黑螞蟻效果德國黑螞蟻生精片成分國黑螞蟻生精片心得德國黑螞蟻生精片哪裡買德國黑螞蟻黑螞蟻生精片
蒜末：10克
黑胡椒、鹽：少許
巴西里葉（裝飾用）：少許
做法：

蘑菇洗淨後, 切除根部對切備用
起鍋加入橄欖油炒香蒜末，加入蘑菇、鹽、黑胡椒拌炒
加入巴薩米克醋與少量開水，拌炒至湯汁收乾
關火，加入無鹽奶油拌炒至融化，撒上切碎的巴西里葉即可

作者: martina28043 時間: 2022-12-14 22:53

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