標題:
年夜飯吃什麼?大廚為您推薦年夜飯菜單(2)
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作者:
dfdfgfg
時間:
2023-1-14 10:07
標題:
年夜飯吃什麼?大廚為您推薦年夜飯菜單(2)
老揚州傳統年夜飯
標準:8—10人
推薦人:張女士(家住西區)
張女士一家是地道的老揚州,在她的心中,她家的年夜飯菜單,20年來基本沒有變動。“10多年前,家裡條件一般,吃不起牛肉,這是第一個區別;第二,以前人愛吃肉,過年必有炒肉片,現在大家都注重健康,都換成了炒腰花什麼的。”
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【推薦菜單】
涼菜:松花蛋、幹切牛肉、自灌香腸、十香菜
熱菜:糖醋豌豆苗、水芹炒百葉、青菜燒豆腐、全家福、老蔥炒腰花、洋蔥炒河蝦、燜肉圓、碗頭魚
湯:老母雞湯
【馬上嚐鮮】
張女士家的菜單中,基本都是家常做法,唯一不同的老蔥炒腰花和全家福都是老淮揚菜的傳統方式,但是腰花的去腥方法和全家福的配料等都很傳統。至於十香菜,配料由她的老母親傳授,主要有黃豆、花生、鹹菜、胡蘿蔔、木耳末、香菇丁、百葉、冬筍丁等。一般人家還會加瓜姜,但由於她本人不太吃醃菜,因此整個菜單裡沒有一樣是醃製品。碗頭魚則是風俗裡的年年有餘,一般燒一對,不吃放到大年初一。
全家福
原料:魚圓、肉圓、蛋餃、海參、蹄筋、蝦圓、木耳、金針、青菜頭等
做法:
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1.木耳、金針下油鍋煸炒。
2.倒入老雞湯做底,放入魚圓、肉圓、蛋餃、海參、蹄筋、蝦圓等燒熟。
3.出鍋前,放入青菜頭即可。
B
口味多變的全家福火鍋
推薦人:王先生(家住西區)
特點:年夜飯在家中吃火鍋,不僅氣氛熱烈,而且操作簡便,非常適合不太會
做飯
的年輕家庭。尤其是家中成員來自不同的地方,風俗不一時,這是折中的方式,此外,可以按風俗紅燒兩條魚放著不動,留到大年初一即可。
【推薦菜單】
灶具:電磁爐及備用火鍋
底料:排骨湯或老雞湯醬料:海底撈或川崎
葷菜:肥羊、肥牛、肉丸、貢丸、鮮蝦、魚類等
素菜:豆腐、百葉、茼蒿、水芹、菠菜、生菜、香菜、平菇、蘑菇、香菇、木耳等
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【馬上嚐鮮】
提前將排骨或老雞加清水、蔥、姜、料酒下鍋燉煮,多加些湯。王先生提醒,火鍋對大部分葷菜的要求不高,但對魚類有一些要求,建議不要選擇海魚作為涮菜,因為容易爛掉。最好選擇一些活的鯽魚、黑魚、鱖魚等。
貝殼類海鮮可以用來作為火鍋的底料提鮮,也可以用為涮菜食用。但一般海鮮不宜煮得時間太長,只要涮熟透即可,否則容易產生一些化學物質。
醬料的製作是火鍋的技術核心,依據個人口味喜好,不同人群可以選不同的醬料。蒜泥麻油醬料,用蒜泥加麻油,再放少許醬油,拌勻即可。節日期間,大魚大肉食用過多,建議多吃一點大蒜和洋蔥,有助於消化和預防血管疾病;醬油複合醬料,由香菜末、蒜泥、辣妹子辣醬、豉油及豆腐乳拌勻;其餘則可在現成醬料的基礎上增減。
作者:
randolph9531
時間:
2023-1-28 04:23
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