標題:
中餐 中餐吃什麼好14
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作者:
erwerwe
時間:
2023-2-10 11:25
標題:
中餐 中餐吃什麼好14
醬:利用大量的汁醬或生抽入味或致熟的烹調方法。
浸:利用大量的沸水或湯水以“菊花心”為度的熱力在一定時間內將食物致熟的烹調方法。 類似北方的“氽”,即物料灼熟后,再舀入過面的湯水而食的烹調方法。
風:常年將醃制好的食物吊掛在通風的地方,讓其自然陰乾或風乾的加工方法。
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臘:在農曆十二月前後將腌好的食物吊掛在通風的地方,讓其自然陰乾或風乾的加工方法。
煙:茶味或香料藥材在密封情況下點燃,讓食物賦入其香噴煙味的烹調方法。
熏:舊寫作「熏」,有「乾熏」與「濕熏」之分,「乾熏」類似「煙」; “濕熏”是食物用鮮花或紹酒等賦入香味的烹調方法。
糟:將食物放入酒糟之中入味或致熟的烹調方法。
醉:利用大量的燒酒入味或致熟的烹調方法。
甑:古時的「蒸」; 將食物斬件調味後放入瓦缽之中,再利用較強的蒸氣致熟的烹調方法。
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凍:又稱「水晶」,是指將煮爛的食物加入瓊脂或豬皮等再煮成羹,然後置入冰箱待其冰凍凝結而吃的烹調方法。
飛水:將食物投入沸水中過一過水致半熟而迅速撈起,為繼后的烹調提供良好前沿基礎的加工方法。
冰浸:食物切成絲后,迅速投入冰水之中,令食物有爽脆效果的一種加工烹調方法。 此法源於日本。
撥絲:食物上漿油炸后,放入煮溶的糖漿中拌勻,使食物夾起時能拉出細絲的烹調方法。
掛霜:食物經油炸后,放入煮溶的糖漿中拌勻打散或直接灑入糖粉的烹調方法。
椒鹽:食物經油炸后致熟和干身後,再用事先用椒米和精鹽配好的“椒鹽”翻炒拌勻的烹調方法。
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油泡:利用大量的熱油,迅速地將食物致熟的烹調方法。
走油:又稱「拖油」「走油」「跑油」; 是指將加工好的原料放入滾油之中迅速拖過,為繼後的烹調提供前沿基礎的加工方法。
火焰:將生猛新鮮的海鮮放入玻璃器皿內,利用點燃高度數的白酒產生的熱力致熟的烹調方法。
啫啫:食物及姜蔥等放入燒致極熱的瓦罉(煲),使食物發出“啫啫”聲音和噴出香氣的烹調方法。
串燒:肉料切片醃制好后,用竹籤串丐,放入熱油中“泡”而食的烹調方法。 或肉料切片后,用鐵釺串起,放入炭炎上燒熟,再撒上孜然等味料的烹調方法。
鐵板:原是西式烹調方法; 即指食物「走油」後,連同以洋蔥為主的香料料頭和汁醬,放入燒致極熱的鐵板中致熟和致令食物噴香的烹調方法。
桑拿:又稱「石烹」等; 食物經拖油后,投入燒至灼熱的石子(多是雨花石)上,再攢入調好的汁醬或湯水,利用蒸氣將食物至熟或噴出香氣的烹調方
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法。
煎封:北方又稱「煎烹」,一般適合於魚類較多; 即將魚類用調味品腌過後,用熱油慢火煎透,再封上料頭芡使透味的烹調方法。
窩貼:屬“半煎炸法”,即將腌過的肉料上好“窩貼漿”貼在肥肉上,利用“猛镬陰油”令肉料一面酥脆而一面軟滑的烹調方法。
作者:
randolph9531
時間:
2023-2-10 13:03
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