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標題: 煎牛排 說說什麼是煎牛排 [打印本頁]

作者: erwerwe    時間: 2023-2-11 13:27     標題: 煎牛排 說說什麼是煎牛排

說道西餐人們是首先想到的一定就是牛排,牛排的確是西餐的一道主食。 但是牛排的吃法卻是有許多的,而其中受到人惡魔呢喜歡的就了,今天小編就為大家介紹一下什麼是煎牛排、以的學問話說煎牛排
想必很多人到西餐飲都是會吃牛排的,而這些牛排大部分都是煎的而且熟的程度是不用的,下面喜愛哦吧就為大家介紹一下有關煎牛排的知識吧!
很多人懼怕吃半生不熟的肉,所以更偏好七成熟甚至全熟的牛排肉,但說實話,太熟的牛排吃起來還真挺乏味的,雖然西方人不像中國人這樣有各種處理肉的

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技巧:切絲切片逆紋順紋再細細醃制,對於肉好像總是“大塊吃肉”,但體驗一塊肉的原始滋味和肉感的好方法,還真得是這樣半生不熟地大塊吃肉,多年以後我才知道,一刀下去流出的不是血水,而是“肉汁”。
煎牛排彷彿是件簡單的事情,但其實大家都知道,能做出一塊熟度適宜、口感上佳的牛排不是件容易的事情,除去那些技術因素,一塊好牛肉是關鍵,而對於一塊品質上佳的新鮮牛排肉來說,無需複雜的烹飪和調味,保持鮮牛肉本身的鮮美和多汁,就是對此牛排大的尊重。
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常見的牛排部位有
牛裡脊,又叫菲力牛排(FILLET),位於後腰中部,是牛身上嫩的部分,口感細嫩、純瘦,適合喜歡瘦肉的朋友。
眼肉(RIB EYE),位於前肩後部,肥瘦兼有口感油潤。
牛外脊,又叫西冷或者沙朗牛排(SIRLOIN),位於牛腰部,在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋,總體口感韌度較強。
T骨牛排(T-BONE),呈T字型,是牛背上的脊骨肉。 T型兩側一邊量多一邊量少,量多的是西冷,量稍小的便是菲力
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,由於可以同時品嘗到兩種口味的牛排肉所以很受歡迎。
除以上四種常見的牛排部位外,牛身上還有很多部位可以製作牛排,前肩、臀腰、臀肉部分、圓霖(靠近後腿)等都有可以製作牛排的肉。
大類牛排的不同烹調火候
提到西餐,便會想到牛排。 既然是招牌菜,吃法自然相當講究。
西方人吃牛排,講究原汁原味,並不會用太多的輔料烹調。 但是,對火候的要求非常嚴格。 西餐牛排的火候從一分熟到全熟共分五種:能從外面能看出血色的,是一分熟牛排; 切開后呈火腿腸般的暗紅色的為三分熟牛排; 牛排內部透出微微粉紅色的是五分熟牛排; 七分熟牛排和全熟牛排從里到外,基本都呈褐色。 除了火候外,牛排的種類也很有講究。 主要分四大類,分別取自牛的不同部位。
西冷牛排(SIRLOIN):也叫沙朗牛排,取自於牛背脊一帶嫩的部位,肉質鮮嫩且帶
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花嫩筋,有嚼頭又香甜多汁,是西餐入門級人士的首選。 推薦火候:四至六分熟。
菲力牛排(FILLET):也稱嫩牛柳。 取自於牛裡脊肉(即腰內肉),該部位肉質精瘦但含有一定程度油脂,口感嫩滑但沒有嚼頭,因此適合牙口不好、消化力較弱的老人或孩子吃。 推薦火候:三至七分熟。
肋眼牛排(RIB EYE):取自於牛肋脊部位,即牛肋骨邊上的肉。 該部位肉質纖維粗,含油脂也多,因此更耐嚼。 同時,油花豐鬱、多汁。 推薦火候:四至六分熟。 、
T骨牛排(T BONE):是牛背上的脊骨肉,大塊肉排中間夾著T字形的大骨,T型骨兩側一邊肉量多一邊肉量少。 因為連著骨頭,所以它是四種牛排裡口感偏硬的一種,與和肋眼牛排都更適合年輕人吃。 推薦火候:五至八分熟  健康提醒
1.好不要吃全熟,不僅肉質老,而且營養流失很大。 五分熟以上的牛排,既鮮嫩多汁又有嚼頭,比較符合中國人的飲食習慣。
2.除了鹽以外,不要放其他調料
作者: randolph9531    時間: 2023-2-11 15:43

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作者: cffsome123    時間: 2023-2-11 15:50

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