標題:
無論燉什麼肉，千萬不能直接焯水！
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作者:
yumei
時間:
2023-2-11 14:49
標題:
無論燉什麼肉，千萬不能直接焯水！
再多的心靈雞湯，都不如一頓飽飯來的實在。
尤其是這個季節，最幸福的莫過於吃燉肉，只要聞到燉肉的那個味道都覺得滿滿的幸福感！
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燉肉看似簡單，其實技巧還是很多的。
無論燉什麼肉，千萬不能直接焯水！ 少了這1步，肉又腥又柴！
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01
燉肉為什麼要焯水？
焯水可以排除肉類原料的部分血汙，
降低原料的腥、膻等異味，還能去除蔬菜原料的澀、苦等味。
再者，肉類焯水一般會用冷水下鍋。 如果用熱水下鍋，會造成蛋白質凝固，血汙和異味就跑不出來了。
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02
肉類焯水前加一步
肉類直接焯水會導致肉質殘留異味，口感又乾又柴。 加上這一步，才能發揮焯水的真正效果。
1、雞鴨焯水——加食鹽、啤酒
第一步：切除雞鴨肉臀部的腥腺，去除多餘內臟、血塊。
第二步：水裡加食鹽、啤酒沒過肉，揉至充分浸透; 然後浸泡20分鐘后洗凈。
接下來就是
冷水下鍋
，讓肉隨著水溫一起加熱，這樣受熱就會相對均勻一些，還可以排除裡面的脂肪油，從而減輕腥味。
口感與營養也不容易發生變化，既可以達到去腥的目的，還能保證接下來菜品烹飪的美味。
作者:
randolph9531
時間:
2023-2-11 17:37
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