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標題: “坐月”另類補品“臭屁醋” [打印本頁]

作者: dfdfgfg 時間: 2023-2-13 10:05 標題: “坐月”另類補品“臭屁醋”

表姐剛生了孩子，我媽拉上我去看BB。剛坐下，我就嚷嚷著要吃傳統的豬腳薑醋。舅媽呵呵直笑：不如嚐嚐另類的“坐月”補品。邊說邊端出一碗，看著像老火湯，聞起來卻有酸餿的怪味，讓我不免猶豫。但舅媽說是補品，那我也不客氣地猛喝一口。嘩！酸鹹香鮮的味道融為一體，炎夏裡煩膩的胃口立時大開。湯裡那兩大塊雪白的豬手，不但不油膩，還非常爽口。我一連喝了三碗，直喝得大汗淋漓、通體舒泰，才靜下來聽舅媽的介紹。
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　　原來，這就是廣州花都區傳統特色食品之一的“臭屁醋”。雖然喝起來又香又鮮，但因主要原料的醋是用大米發酵所得，臭不可聞，才有不雅的“臭屁”之名。身為花都人的舅媽說，她生表姐坐月子的時候，舅媽的媽媽就是煮這“臭屁醋”給她補身子。後來，她查了相關的醫書才知道，醋有開胃、散瘀、解毒、通氣、瀉肝火的作用，加入豬手，用米醋煮過以後，裡面大量的骨膠原和其他營養成分容易吸收。因此，適合坐月子的婦女飲用。
　　表姐不喜歡羊城傳統薑醋的酸甜味道，卻愛嘗鹹酸的“臭屁醋”。看她精神飽滿，可見“臭屁醋”的確有奇效。
　　吃過返尋味，媽媽滿足我：“你這饞豬，今天回家就給你做去。舅媽說了，不坐月子也可以喝'臭屁醋'的。”
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　　臭屁醋煲豬手
　　［材料］大米2斤，豬手2斤，黃豆、咸衝菜、薑片適量。
　　［做法］1、大米用中火炒成金黃色，放入瓦缸內，趁熱注入山泉水，立即加蓋密封，放於陽光照射處發酵1個月（冬季發酵時間需延長至3個月），即可釀成米醋；2、需用時，淘出米醋，濾去米渣；3、黃豆提前兩小時用清水浸泡，瀝乾水分後以中火炒香；4、豬手切成小件、咸衝菜切成小塊，以及薑片、黃豆，加入米醋內；5、大火煲30分鐘，轉小火煲2小時，加少量鹽調味，即可完成。

作者: christian398 時間: 2023-2-13 11:05

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