標題:
輔料影響糕點口味 細講糕點各輔料作用
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作者:
erwerwe
時間:
2023-2-14 13:22
標題:
輔料影響糕點口味 細講糕點各輔料作用
中的輔料可以讓蛋糕變的更加的美味,不同種類的蛋糕加的輔料多多少少的都會有些不同,所以蛋糕的製作中輔料也是很重要的。 蛋糕中都有哪些輔料? 這些輔料都有什麼作用呢?
一、黃油:
油、牛油、白脫提煉的固態油脂,可使烘焙成品組織更加柔軟,味道更加香濃,是高級西點的主要成份,可分為含鹽及無鹽兩種。
二、人造黃油:
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瑪琪琳、乳瑪琳植物黃油,一般呈固態,可用作黃油的替代品。 另有起酥瑪琪琳,用做起酥點心和酥皮等多層次的點心製作。
三、鮮奶油:
忌廉分為動物性和植物性兩種。 攪拌打發后可成為穩定性泡沫。 動物性鮮奶油可做霜淇淋、慕斯等,植物性鮮奶油則適合做蛋糕裝飾性的裱花。
四、芝士粉:
吉士粉、卡士達粉 西點製作説明增香的預拌粉類之一。
五、芝士:
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1.奶油芝士:
忌廉芝士、凝乳乳酪未經發酵的乳酪品種,烘焙中為乳酪蛋糕或派餅中廣泛應用;
2.馬士卡彭芝士:
馬士卡彭芝士起司 原產於義大利的點心乳酪,以鮮奶油為原料製成,是製作甜品提拉米蘇所需的乳酪;
3.馬蘇里拉芝士:
馬蘇里拉起司未經發酵的乳酪品種,常見為細絲、塊狀及圓形等。 是
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比薩餅、千層面和烤三明治的常用乳酪。
六、優酪乳:
優格、優酪乳為牛奶再經乳酸菌發酵而成的乳製品,可與小蘇打合用為西點的膨脹劑,也可成為加強口感的原料之一。
七、酵母:
是用來膨脹高筋麵粉做成的麵包麵團、比薩餅麵糰的發酵劑,使用前應先撒於水中充分溶解。
作者:
christian398
時間:
2023-2-14 16:20
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