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蛋糕鮮奶油都有它 講述蛋糕油的功效
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作者:
erwerwe
時間:
2023-2-14 13:42
標題:
蛋糕鮮奶油都有它 講述蛋糕油的功效
油是一種化學合成物不僅可以做成蛋糕還可以做成鮮奶油,但屬於飽和脂肪酸油長期的食用會增加血腦血管疾病的發病率。 蛋糕油應該如何使用呢
蛋糕油的使用
蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑,它在海綿蛋糕的製作中起著重要的作用。
在二十世紀八十年代初,國內製作海綿蛋糕時還未有蛋糕油的添加,在打發的時間上非常慢,出品率低,
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成品的組織也粗糙,還會有嚴重的蛋腥味。
後來添加了蛋糕油,製作海綿蛋糕時打發的全過程只需8—10分鐘,出品率也大大地提高,成本也降低了,且烤出的成品組織均勻細膩,口感鬆軟。
可見當年蛋糕油的誕生,是一個革命性的突破,現在隨著人們生活水平不斷地提高,消費者對吃的方面也越來越講究,變吃飽為吃好。
所以各大廠家為適應市場的需求,近年來又相繼推出了一種SP蛋糕油,它是採用更加高檔的原材料生產,此中蛋糕油將製作海綿蛋糕的時間更為縮短了,且成品外觀和組織更加漂亮和均勻細膩,入口更潤滑。 下面將蛋糕油的性能作一詳細介紹。
1油的工藝性能:
在製作蛋糕麵糊的攪打時,加,蛋糕油可吸附在空氣——液體介面上,能使介面張力降低,液體和氣體的接觸面積增大,液膜的機械強度增加,有利於漿料的發泡和泡沫的穩定。
使麵糊的比重和密度降低,而烘出的成品體積就增加; 同時還能夠使麵糊中的氣泡分佈均勻,大氣泡減少,使成品的組織結構變的更加細膩、均勻。
2、蛋糕油的添加量和添加方法:
蛋糕油的添加量一般是雞蛋的3-5%。 因為它的添加是緊跟雞蛋走的,每當蛋糕的配方中雞蛋增加或減少時,蛋糕油也須按比例加大或減少。
蛋糕油一定要在麵糊的快速攪拌之前加入,這樣才能充分的攪拌溶解,也就能達到佳的效果
、添加蛋糕油的注意事項:
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蛋糕油一定要保證在麵糊攪拌完成之前能充分溶解,否則會出現沉澱結塊; 麵糊中有蛋糕油的添加則不能長時間的攪拌,因為過度的攪拌會使空氣拌入太多,反而不能夠穩定氣泡,導致破裂,終造成成品體積下陷,組織變成棉花狀又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑,它在海綿蛋糕的製作中起著重要的作用。
在二十世紀八十年代初,國內製作海綿蛋糕時還未有蛋糕油的添加,在打發的時間上非常慢,出品率低,成品的組織也粗糙,還會有嚴重的蛋腥味。
後來添加了蛋糕油,製作海綿蛋糕時打發的全過程只需8—10分鐘,出品率也大大地提高,成本也降低了,且烤出的成品組織均勻細膩,口感鬆軟。
添加蛋糕油的注意事項
蛋糕油一定要保證在麵糊攪拌完成之前能充分溶解,否則會出現沉澱結塊; 麵糊中有蛋糕油的添加則不能長時間的攪拌,因為過度的攪拌會使空氣拌入太多,反而不能夠穩定氣泡,導致破裂,終造成成品體積下陷,組織變成棉花狀。
蛋糕油的成分及用途
蛋糕油的主要成分是化學合成品———單酸甘油酯加上棕櫚油構成的乳化劑。 其中的棕櫚油是一種飽和脂肪酸油,它長期使用會引起人體心血管疾病。
在西式糕點行業中,蛋糕油主要被用於同雞蛋、麵粉、水一起攪拌,製成蛋糕,也可同植物油、水、奶粉一起製成所謂的“鮮奶油”,製成各種圖案,塗於蛋糕表層和夾層。 這種添加劑價格也比較便宜,10公斤一桶的市場零售價也就80元左右
蛋糕油的安全性
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據營養與衛生專家介紹,蛋糕油並非什麼營養原料,只是一種毒性較小、相對比較安全的食品添加劑。 在《國家食品添加劑食用衛生標準(GB2760)》中,對這種添加劑的使用量有明確規定,一般大使用量為6g/kg。
儘管有如此明確的規定,但實際使用中究竟添加了多少,消費者不大好界定。 雖然適量食用對人體沒什麼影響,但畢竟是化學合成品,過量食用都會有副作用。
消費者在不知情的情況下,長期食用加入過量添加劑的蛋糕,容易引起人體高血脂、動脈硬化、心血管等疾病。
總結:
現在看完文章都知道蛋糕油可是有什麼作用了吧,蛋糕油在製作蛋糕中起到非常重要的作用,而且蛋糕油可以大大加快蛋糕的製作速度!
。
作者:
christian398
時間:
2023-2-14 16:23
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