標題:
什麼是西點 西點的種類和製作方法6
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作者:
erwerwe
時間:
2023-2-14 14:05
標題:
什麼是西點 西點的種類和製作方法6
三、起酥類
產品的主要原料是面和油。 產品式樣美觀大方。 種類很多,如冰花酥、奶捲如意酥、小包襖、糖粉花酥等。
冰花酥
原料配方:富強粉6.25公斤 黃油5公斤 雞蛋500克 食鹽75克 水3公斤
工藝流程:和麵→和油→包酥→制型→烘烤
製作方法:
(1)和麵:將1.25公斤面提取出合酥,再從油裡提1公斤放皮面里可制得皮,皮里放入25克鹽,3公斤水,500克雞蛋。
(2)和油:將1.25公斤面放入油內再加餘下的鹽,一起擦合,擦均即可。
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(3)包酥:將和好的面周圍擀薄,把和好的酥放在上面,由四邊折起將酥包嚴擀開,先折三,再擀開折四之後,再反覆一次便可(三四是指折起面的層數)。 做冰花加輔料砂糖250克。
成型:將面擀薄,用橢圓形的模子刻成型,放入有水布的盤裡沾上水,再放進砂糖盤裡,一面粘糖,然後均勻擺入盤內,烘烤。
四、混酥類
是糖油面、雞蛋混合製成的多形樣品,綿軟酥脆、口味香甜。 產品表面可以加上其它輔料以增添各種風味,適合口胃。
1.杏仁餅
原料配方:富強粉6.1公斤 白糖2.4公斤 黃油3公斤 雞蛋2公斤 蘇打20克
輔料:杏仁,核仁
工藝流程:和麵→製作成型→烘烤
作者:
christian398
時間:
2023-2-14 16:25
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