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標題: 中餐上菜次序和餐桌的摆设2 [打印本頁]

作者: erwerwe 時間: 2023-2-16 16:25 標題: 中餐上菜次序和餐桌的摆设2

多為陶瓷制。有時會備置擱置湯匙的湯匙架取菜盤
是盤緣稍高的中型盤子。有時準備兩隻。深碗
開口較深的湯碗。
民族食禮吃四川火鍋講究多
近年來，四川火鍋以它的辣而不燥、麻而不烈、風味厚重、久食不膩紅遍全國各地，在北京也是遍地開花。
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其實，火鍋不但選材範圍很廣，而且吃法也很有講究的。據「蜀王」火鍋餐廳的有關專業人士介紹，火鍋有燙食和煮食兩種吃法，前者適合質地脆嫩、稍涮即熟的原料，比如魚片、肉片、腰片、鴨腸、羊肉。
質地比較緊密的原料如毛肚、雞片、黃喉、金針菇、海白菜等則要下鍋的時間稍長一會兒。四川民間涮毛肚、黃喉有“七上八下”之說，還有“鴨腸打卷，毛肚起泡”就可以食用的經驗之談。
而像雞爪、鴨鵝掌、肉丸、蹄筋等不易熟的原料，還有一些水產品、澱粉類食物、香菇、肥腸等就適合煮食，即涮的時間相對更長一些。

作者: martina28043 時間: 2023-2-16 18:14

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作者: martina28043 時間: 2023-2-17 01:57

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