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銀魚落水翻白浪一碗刀削慰愁腸
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作者:
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時間:
2024-1-14 05:58
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銀魚落水翻白浪一碗刀削慰愁腸
「山西人離鄉,稍動一下心事,腸胃裡的故鄉就來了,想吃麵想得緊……」世上美食千千萬,唯有麵食解鄉愁,山西作家葛水平道出家鄉人的「麵食情」。
資料圖為山西太原,刀削麵與各種配菜。中新社記者張雲攝
留學英國的山西太原「後生」馬浩傑,近日因拍攝山西麵食製作過程「火」了。剔尖、抿尖、刀削麵、沾片子、貓耳朵、餄烙麵……在社交平台「花式」曬麵食的他,被網友稱為「留學生的廚藝天花板」。
貓耳也能吃?在山西麵食中,不只有“貓耳朵”,還有“漏魚魚”“栲栳栳”,麵食種類多達280餘種。所用原料有小麥粉、高粱面、豆麵、蕎面、莜面等,烹調方式分擀、拉、撥、削、壓、擦、揪、抿等數十種
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,達到“一面百樣,一面百味” 。山西「中國麵食之鄉」的美譽,由此而來。
其中,作為山西麵食「代言人」的刀削麵,因風味獨特,馳名中外。
每天上午11時左右,位於太原大南門附近的「趙老七削麵館」迎來第一波食客。不一會兒,麵館內賓客滿堂,吸溜麵條的聲音此起彼伏。
資料圖為山西太原,趙老七削麵館的服務生為食客送上刀削麵。中新社記者張雲攝
「一斤面,三兩水,打成穗,揉百回……左托面,右持刀,刀不離面,面不離刀……」麵館創始人、趙老七飛刀削麵製作技藝傳承人趙喜平告訴記者,製作一碗可口的刀削麵,和麵、揉麵、醒面、削麵、澆頭,樣樣都很重要。
只見揉麵師傅將20餘斤重的面板扛在左肩上,右手用特製的弧形削刀,將面一刀一刀削入鍋中,正所謂「一葉落鍋一葉飄,一葉離面又出刀,銀魚落水翻白浪,柳葉乘風下樹梢」。
資料圖為山西太原,趙老七削麵館刀削麵師傅在削麵。中新社記者張雲攝
正午時分,食客在叫號聲中,輪流上前取面,澆上肉臊子、西紅柿雞蛋、小炒肉等不同的滷汁後,配以黃瓜絲、蔥花、香菜、
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豆芽,再滴上幾滴山西老陳醋,一碗熱氣騰騰的刀削麵便上桌了。
資料圖為山西太原,趙老七削麵館的師父在給刀削麵澆滷汁。中新社記者張雲攝
山西麵食不僅“好吃”,還“好看”。
王張龍就把山西的面「玩」出了花樣。他獨創的“麵團吹氣球”,讓山西麵食文化走向世界。2012年,在澳門舉行的第三屆中國餐飲博覽會上,王張龍用重達4公斤的面吹出直徑1.8米的“面氣球”,得到吉尼斯世界紀錄認證官的現場認證。
除了這項“拿手絕活”,王張龍還擅長“獨輪車削麵”“舞面”“關公扯面”等10餘種麵食技藝表演。「我曾去過50個國家和地區,也曾到聯合國總部,為100多個國家的常駐聯合國代表展示山西麵食文化。」談及此,王張龍滿臉自豪。
資料圖為山西太原,趙老七削麵館的師父在給刀削麵澆滷汁。中新社記者張雲攝
1990年代,刀削麵就傳入日本。2015年,美國首家山西刀削麵館在洛杉磯開幕營運。如今,在英國、韓國、泰國、澳洲等國家和地區,華僑華人都能吃到山西刀削麵。
說到家鄉麵食,23歲的留俄學生劉岸知更願意自己做。「出國前基本上不會做飯,出國後,透過微信跟媽媽了解學習、自己摸索,學會做手擀麵、拉麵等多種麵食。”
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西太原,食客在趙老七削麵館用餐。中新社記者張雲攝
「過節時、天冷時,最想咥(吃)碗刀削麵。」劉岸知告訴記者,今年春節期間,他給同樣在當地留學的中國朋友做了一頓澆面,「唯有一吃解鄉愁」。
講述晉商文化的實景劇《又見平遙》中有這麼一幕:「累了吧,您坐,給您講一碗麵的故事,有您,有我,那碗麵,我怎麼就忘不掉中國人那碗麵呢?」
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