標題:
炒完菜不洗鍋直接炒下一個菜,有什麼危害?
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作者:
sdgdfhfdhdfhg
時間:
2024-5-19 10:12
標題:
炒完菜不洗鍋直接炒下一個菜,有什麼危害?
知道,即便是一個廚房老手,Ta在燒完一頓飯菜的過程中仍可能犯下不少錯。 想要完美避開這些“坑”,就好好看看今天的文章吧~
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錯誤1:蔬菜先切后洗
為了圖省事,不少人喜歡把蔬菜一類的都先切了,然後一起倒進盆裡洗,但這樣做的後果卻可能導致營養物質的流失。 蔬菜中有部分維生素和礦物質都是極易溶於水的,比如B族維生素和維生素C都屬於此類,大面積接觸水只會使得這些水溶性維生素大量流失。 同樣的,把蔬菜切太細浸泡也不可取。
另外,把蔬菜早早切配好,等到要吃的時候再炒其實也不好,因為蔬菜放置時間過長,容易使得其中的維生素被氧化破壞。
正確做法:
烹調蔬菜前,可以先將蔬菜洗净,盡可能控幹水分后再切。 洗好的蔬菜應儘快烹調,放置時間建議不要超過2小時。
錯誤2:生食熟食一把菜刀切
家裡廚房小,為了不佔地方很多人可能就只準備了一塊菜板、一把菜刀,生食熟食都用它們切。 但是,大家也該知道,牲畜禽肉、水產品等生食中帶有大量的細菌和寄生蟲,在處理切割時,這些細菌和寄生蟲必然就會殘留在菜刀和菜板上。
你再用這些被“污染”的菜刀和菜板來處理熟食,這就等於把熟食也“污染”了。 即便你在使用前用開水「燙一下」,也並不能徹底消滅細菌和寄生蟲,當然也起不到什麼消毒的作用。
正確做法:
不論是菜板還是菜刀,計仔君都建議大家準備兩份,把生食和熟食徹底分開。
菜板和菜刀要注意清潔,尤其是菜板,使用后一定要刷洗乾淨。 但不要用熱水燙洗,以免肉類中的蛋白質殘留在菜板上,遇熱凝固,不易清洗。
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錯誤3:水沒開就焯菜
對於一些草酸含量較高(比如菠菜、莧菜、茭白、竹筍等)或是打算涼拌了吃的蔬菜,焯水是一項必不可少的工序。 但就這一步,多數人就容易做錯。
因為害怕水溫太高損害蔬菜中的營養素,有些人還沒等都水開就把蔬菜放下去了,但其實葉綠素損失最嚴重的溫度不是100°C,而是60~82.2°C,因為這個溫度下最適宜葉綠素酶的發揮(即破壞葉綠素)。 加上焯水時間太長,只會使得蔬菜中的營養素流失更多。
正確做法:
在焯菜時,建議盡量多放水,將火力調到最大,縮短焯菜時間; 而焯水時間不宜過長,一般5~10秒即可; 撈出前加入幾滴食用油,可以在菜葉表面形成一層保護膜,減緩蔬菜氧化的速度。
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