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怎樣做桂花酒釀什麼是米酒4
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作者:
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時間:
2024-7-17 15:43
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怎樣做桂花酒釀什麼是米酒4
四、米酒是什麼
米酒,又叫酒釀,甜酒。舊時叫「醴」。用糯米釀製,是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為「米酒」或「甜酒」。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發酵而成的一種甜米酒。其釀製過程簡單,口味香甜醇美。含酒精量極低,因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯米釀酒,已有千禧年以上的悠久歷史。米酒已成為農家日常飲用的飲料。現代米酒多採用工廠化生產。
米酒的製作過程:將糯米淘洗乾淨,用冷水泡4-5小時, 籠子上放乾淨的偶布,將米直接放在抽屜布上蒸熟。因米已經過浸泡,已經漲了,不需要像蒸飯那樣,在飯盆裡加水。蒸熟的米放在乾淨的盆裡,待溫度降到30-40度時,按比例拌進酒麯,用勺把米稍壓一下,中間挖出一洞,然後在米上面稍灑一些涼白開,蓋上蓋,放在20多度的地方,經30小時左右即可出味。 天涼時,如
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家裡室溫在20度,可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看,可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化,需裝瓶放入冰箱存放,隨時可吃。 蘇州的酒藥上面有用量的指示。 做糯米酒的關鍵是器皿乾淨,絕對不能有半點油花。最好在做前,將要用的蒸籠、籠子、抽屜布、盆子、蓋、拌匙等統合清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米會出綠、黑黴,要不得。如米麵上有點白毛,屬正常,可煮著吃。下面的可直接吃。要確保乾淨,特意用了一新的抽屜布,這塊就留著蒸糯米用了,蒸包子什麼的,用玉米葉當抽屜布即可。
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