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標題: 類胡蘿蔔素是什麼類胡蘿蔔素作用與功效 [打印本頁]

作者: vgfgbcnbcvnbvm 時間: 2024-7-21 07:09 標題: 類胡蘿蔔素是什麼類胡蘿蔔素作用與功效

一、類胡蘿蔔素簡介
　　類胡蘿蔔素(carotenoids)是一類重要的天然色素的總稱，屬於類萜化合物，普遍存在於動物、高等植物、真菌、藻類中的黃色、橙紅色或紅色的色素之中。主要是β-胡蘿蔔素和γ-胡蘿蔔素，因此而得名。 1831年由化學家Wachenrooder從胡蘿蔔根中分離得出，故以「胡蘿蔔素」命名，此後隨著生化科技的發展，又分離出一系列的天然色素，命名為「類胡蘿蔔素」。
　　類胡蘿蔔素不溶於水，溶於脂肪和脂肪溶劑。亦稱脂色素。自從19世紀初分離出胡蘿蔔素，至今已被發現的天然類胡蘿蔔素已達600多種，在人類休中存在的主要有α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃質、番茄紅素以及β-隱黃素等。利用新的分離分析技術如薄層層析、高壓液相層析以及質譜分析仍不斷發現新的類胡蘿蔔素。植物的類胡蘿蔔素存在於各種黃色質體或有色質體內;如秋季的黃葉，黃色
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花卉，黃色和紅色的果實和黃色塊根。動物的類胡蘿蔔素主要是脂肪、卵黃、羽毛和魚鱗以及蝦蟹的甲殼的色素。動物的類胡蘿蔔素一般與蛋白質結合在一起，如蝦青蛋白含有蝦紅素，蝦卵綠蛋白是蝦紅素與一種富含磷脂的脂蛋白的複合物。 β-胡蘿蔔素是哺乳動物合成維生素A的前體，稱為維生素A原。葉綠體內除含有葉綠素外也含有類胡蘿蔔素，類胡蘿蔔素能將吸收的光能傳遞給葉綠素a，是光合作用不可少的光合色素。
　　類胡蘿蔔素吸收光涵蓋範圍在
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OD303—505nm，它提供食物的顏色，並影響人體對食物的攝取;在動物體中大多與蛋白質形成複合物而呈現綠色或藍色;在藻類、植物以及微生物中，則因其顏色被葉綠素覆蓋而無法呈現。

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