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山藥怎麼吃_山藥食用處理的方法4
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時間:
2024-7-23 13:50
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山藥怎麼吃_山藥食用處理的方法4
三、山藥食用處理方法
宜去皮食用,以免產生麻、刺等異常口感。山藥皮所含的皂角素或黏液裡含的植物鹼,少數人接觸會引起山藥過敏而發癢,處理山藥時應避免直接接觸。削完山藥的手不要亂碰,馬上多洗幾遍手,要不然就會抓哪裡癢。
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藥不脫手
山藥在剝皮之後,表面的黏液使其變的很滑,難以抓牢或穩穩的放在且板上,切成想要的形狀,這時候,可以在雙手上塗些鹽和醋,再拿山藥的時候就不會手滑了,也不會影響山藥的正常味道。
山藥切片後需立即浸泡在鹽水中,以防止氧化發黑。
山藥怎麼切不變黑
山藥削皮時使用金屬刀切山藥會產生氧化作用,這樣會導致山藥變黑,所以在切山藥時最好選用竹刀或
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塑膠刀。也可以將切好的山藥泡在加了醋的冷水里或泡在檸檬水里,等烹調時再撈出鹵水,這樣即使不馬上食用,山藥也不會變黑了。
不同做法處理方法
如果要用山藥來炒菜,可以先把山藥放在沸水中焯一下,立刻撈出,這樣能保持脆爽的口感。如果蒸著吃,可把山藥先蒸熟再去皮,這樣不僅省事,而且帶皮蒸可以更好地保護山藥中的蛋白質、澱粉酶等多種營養素。如果要用山藥燉菜,最好在湯汁沸騰後再加入,並用大火快速煮開,因為山藥含有多酚氧化酶,烹調中可能發生褐變,煮沸時加入可破壞此酶活性。
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