標題:
清蒸甲魚的做法有哪些_了解甲魚有哪些營養價值
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vgfgbcnbcvnbvm
時間:
2024-8-8 16:18
標題:
清蒸甲魚的做法有哪些_了解甲魚有哪些營養價值
一、蒸甲魚的做法
做法一、
1.甲魚宰殺後用開水焯至外層變色起皺時候撈出,用小刀刮淨甲魚身上的黑質及老皮,去掉爪尖、尾巴,掏淨內臟
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、黃魚,洗淨剁成小塊;
2.將雞肉洗淨剁成肉茸;香菇洗淨撕成大塊;冬筍、火腿切成片;蔥、薑洗淨後分別切成段和片;
3.取一湯碗加入鱉肉、蔥段、薑片、高湯,入蒸鍋蒸50分鐘取出;
4.在湯碗裡
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加入火腿末、冬筍片、香菇塊、油菜、蔥、薑、味精、料酒、精鹽、胡椒粉、用油紙封好,放入蒸籠中蒸15分鐘取出,打開油紙揀出蔥、薑;
5.最後把雞茸倒入鱉湯內,燒開後即可。
做法二、
輔料:火腿、乾香菇、 豬肉、蒜、蔥、薑、 白胡椒、 胡椒、 雞油、香油;
做法:
1.將甲魚剖淨,用
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滾水燙過,取下殼,剁成2.5厘米見方的塊,洗淨,濾乾水分,放料酒、鹽醃漬10分鐘,濾去鹽水,取蒸盅,先放入蓋殼,再放甲;
2.將熟火腿切成2.5公分長、1.6公分寬的薄片,香菇洗淨去蒂切小片,蒜頭去皮,肥膘肉切成3條,白胡椒拍碎,蔥打結,加薑、鹽放入蒸盅內,下料酒、香油;
3.將放好料的蒸盅蒸爛,取出蔥、薑、肥肉,將甲魚倒入碗內,用筷子將頭、尾、四腳擺好,蓋上甲魚殼,讓部分頭、尾、腳露出一小部分在湯上,淋上雞油即可。
三、製作貼士
【小貼士】本道菜肉爛菇滑,口味鮮香。甲魚一定要洗乾淨,以免有腥味。適量加一點胡椒粒味道會
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更好。
【巧除甲魚腥味】殺甲魚時候,從甲魚的內臟中揀出膽囊,取出膽汁,待甲魚洗淨後,往甲魚的膽汁中加些水,塗抹在甲魚全身,稍放片刻後用清水漂洗乾淨。這樣處理過的甲魚,再烹調時候就沒有腥味了。
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