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蘆筍的做法蘆筍營養成分及價值有哪些7
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2024-8-13 14:58
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蘆筍的做法蘆筍營養成分及價值有哪些7
四、蘆筍營養成分及價值有哪些
蘆筍的基本介紹
蘆筍原產於地中海東岸及小亞細亞,20世紀初傳入中國,現在世界各國都有栽培,以美國最多。我國的山東省菏澤市曹縣有「蘆筍之鄉」之稱,每年春季都會舉行隆重的蘆筍節。
蘆筍屬百合科,多年生宿根植物。蘆筍嫩莖含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質和人體所需的微量元素等,另外蘆筍含有特有的天門冬酰胺,及多種甾體皂苷物質,所以蘆筍的食用部位是莖,是春季自地下莖抽
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出的,莖嫩肥大,頂芽圓,鱗片緊密,出土前採收的色白柔嫩,稱為白蘆筍;幼莖見光後呈綠色,稱為綠蘆筍。白蘆筍多做罐頭,綠蘆筍供鮮食,質地鮮嫩,風味鮮美,柔嫩可口。烹調時切成薄片,炒、煮、燉、涼拌均可。
蘆筍的嫩莖形似蘆葦的嫩芽和竹筍,故中國已有很多人習慣將石刁柏稱為蘆筍。蘆筍枝葉呈須狀,因此又有「龍鬚菜」、「豬尾巴」、「螞蟻桿」、「狼尾巴根」之稱。
蘆筍之所以享有「蔬菜之王」的美稱,是因為蘆筍比一般水果和蔬菜含有的胺基酸、蛋白質和維生素都要豐富,特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等,他們具有調節身體代謝,提高身體免疫力的功效,對預防和治療高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等具有很強的抑製作用和藥理效應,因此長期食用蘆筍有益脾胃,對人體許多疾病有很好的治療效果。
蘆筍的營養價值
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蘆筍以嫩莖供食用,由此可見,蘆筍的營養主要集中在莖部。其莖部質地鮮嫩,風味鮮美,柔嫩可口,能促進食慾,幫助消化。
根據現代營養分析,蘆筍嫩莖含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質和人體所需的微量元素如硒、鉬、鎂、錳等等,另外還含有大量以天門冬酰胺為主體的非蛋白質含氮物質及蘆筍特有的天門冬胺,及多種類固醇皂苷物質,其蛋白質組成具有各種人體必需胺基酸。同時蘆筍所含多種維生素和微量元素的品質優於一般蔬菜。
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