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標題: 紅燒魚怎麼做 魚肉營養價值有哪些3 [打印本頁]

作者: gdegdrreg    時間: 2024-8-26 10:15     標題: 紅燒魚怎麼做 魚肉營養價值有哪些3

7、放入煎好的鲳魚,加蓋繼續大火燒煮。
8、煮至湯汁收濃,中間不要用鏟子隨意的翻動魚,這樣好保持魚的完整。
9、加入青蒜苗,將青蒜苗扒拉至魚湯裡面燙出香味即可關火。
紅燒鯧魚的做法二
材料:鲳魚2條、生薑、大蒜5克、干紅尖椒2個、蔥、白糖2克、醬油2茶匙、料酒2茶匙、油、鹽適量。
  做法:
1、鯧魚去除內臟后洗净,在側面劃幾刀,用少許鹽和1茶匙料酒醃制15分鐘。 大蒜、生薑分別切片,蔥切蔥花,紅尖椒切圈。
2、鍋中放油燒熱,放入鲳魚,用小火將兩面都煎至金黃;
3、放入蒜片、薑片、紅尖椒圈
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,再加入料酒、醬油和適量清水。
4、小火煮至熟透,放入白糖和鹽調味,裝盤時撒上蔥花。
三、魚肉營養價值
魚肉的功效:秋冬季是體弱者進補的好時機,魚則是進補的好水產食品,不僅味道鮮美,而且營養價值極高。 其蛋白質含量為豬肉的兩倍,且屬於優質蛋白,人體吸收率高。 魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。 魚肉中脂肪含量雖低,但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。 魚肉中的維生素D、鈣、磷,能有效地預防骨質疏鬆症。
魚的脂肪含有不飽和脂肪酸,具有抗動脈
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粥樣硬化作用,所以對防治心腦血管疾病、增強記憶力、保護視力、消除炎症頗有益處。 但魚並非吃得越多越好,這是由於魚的脂肪酸中含有大量的二十碳五烯酸,它能抑制血小板的凝聚,長期過量食用,會使血小板凝聚性降低而引起各種自發性出血,如腦溢血等。
1、含有豐富的完全蛋白質。 魚肉含有大量的蛋白質,如黃魚含17、6%、帶魚含18、1%、鮭魚含21、4%、鰱魚含18、6%、鯉魚含17、3%、鲫魚含13%。
2、脂肪含量較低,且多為不飽和脂肪酸。 魚肉的脂肪含量一般比較低,大多數只有1%~4%,如黃魚含0、8%、帶魚含3、8%、鮪魚含4%、鰱魚含4、3%、鯉魚含5%鲫魚含1、1%鳙魚(胖頭魚)只含0、9%、墨鬥魚只含0、7%。
3、無機鹽、維生素含量較高。 海水魚和淡水魚都含有豐富的磺,還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。 魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。 這些都是人體需要的營養素。
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魚不僅味道鮮美,而且營養價值極高。 其蛋白質含量為豬肉的2倍,且屬於優質蛋白,人體吸收率高。 魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。 魚肉中脂肪含量雖低,但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。 魚肉中的維生素d、鈣、磷,能有效地預防骨質疏鬆症。 祖國醫學認為食魚要講究對症,對症吃「魚」,它的食用和醫用價值才能顯現出來。
煎魚有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪。 魚,在烹調上是不太好掌握的材料,火候是決定成敗的關鍵,很多人煎魚不是破皮就是粘鍋,如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽,煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動它,這是煎魚的秘訣也是不二法門,如果
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怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。 在此之前必須等鍋熱再放油,魚也要擦乾了再入鍋,小火輕煎,別急著又推動又翻面。 如果不是用平底鍋,只要將鍋身偶爾傾斜一下,讓火力平均受熱,控制火力別太猛就行了。
大約十分鐘外皮定型了再翻面,此時肉已熟而中間的汁還能保留,若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了,其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口,並不是高明的方法,魚肉一劃開,湯汁便容易流失,乾煎的魚也不要太大條才好。
作者: martina28043    時間: 2024-9-9 07:46

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