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標題: 甜點的做法大全_廣東甜點水晶餅怎麼做5 [打印本頁]

作者: gdegdrreg 時間: 2024-8-30 11:00 標題: 甜點的做法大全_廣東甜點水晶餅怎麼做5

玫瑰马卡龙
1、将蛋清蛋黄分离，准备好烤盘和烘焙纸或硅胶垫，在烘焙纸上画出3cm的圆圈，每个圆圈之间留出间隔。
2、杏仁粉和糖粉混合后用料理机进一步打碎，过筛待用。
3、将蛋清加细砂糖打发到干性发泡，加入色素拌匀。
4、取粉类的一半加入到蛋清，翻拌均匀。
5、倒回剩下的一半杏仁粉糖粉中，继续翻拌。
6、倒入玫瑰香精，将面糊拌成均匀浓稠的状态，挑起刮刀，面糊应该会断断续续地滴落下来。
7、在裱花带上装口径1cm的圆形裱花嘴，将面糊倒入袋中。
8、将画好圆圈的烘焙纸反过来
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，把面糊均匀地挤在圆圈内，总共可以挤出大约50个马卡龙外壳。
9、把烤盘拿起来摔两下，震出大气泡，用牙签修补面糊表面出现的小坑。
10、让面糊在室温下风干约半小时，或是放进烤箱，开风扇功能，温度调到最低(不超过50°C)，烘干10多分钟，至面糊表面形成一层软壳，摸起来不黏手。
11、將烤箱開熱風功能，預熱到160°C，放入烤盤后立刻降溫至140°C，烤15分鐘。
12、烤好的馬卡龍連烘焙紙一起轉移到架子上晾涼，開始準備夾餡。
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方法

水晶餅的製作方法一
50克粘米粉，140克糯米粉，110克小麥澄粉，80克細砂糖，80克煉乳400毫升淡奶，60克白油，3克可哥粉，3克抹茶粉，500-600克豆沙餡，2大勺糯米粉
步驟
1.糯米粉，粘米粉，小麥粉，細糖，煉乳和淡奶放入盆裡，攪拌均勻后旺火蒸30分鐘左右。
2.取出稍晾涼片刻，加入白油揉成光滑柔軟的
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團狀。
3.麵糰勻分成兩份，其中一份再分兩小份。 1小份加入可哥粉揉成淡咖啡色可哥餅皮，另外1小份加入抹茶粉揉成綠色抹茶餅皮。
4.將3種不同顏色的餅皮各分成28份，豆沙餡也分成28份。
5.2大勺糯米粉用微波強火熱1分鐘至熟成為手粉。
6.灑些熟糯米粉在月餅模子內（大小50-63克），拍出多餘的粉。
7.每種顏色的餅皮各取1份粘合成圓，按扁後放上1份豆沙包緊，收口後搓圓。
8.表面拍上薄薄一層熟糯米
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粉，入模子壓好成型，推出放在盤子。
9.蓋上保鮮膜冷藏1-2小時即可食用。
水晶餅的製作方法二
材料：澄粉 70克、生粉 10克、糯米粉 20克、細砂糖 10克、熱開水 150ml、植物油 1湯匙、餡料適量
步驟

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