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標題: 酵素是什麼東西酵素可以用來治病嗎 [打印本頁]

作者: gdegdrreg 時間: 2024-9-22 08:59 標題: 酵素是什麼東西酵素可以用來治病嗎

一、酵素是什麼
所謂酵素（Enzyme），在希臘語里，就是存在於酵母（zyme）中的意思
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。也就是，在酵母中各種各樣進行著生命活動的物質被發現，然後被這樣命名。此時，“酵母”始終是活著的生命體=微生物、“酵素”是活著的物質 = 製造出生命活動的不可思議的物質（按影象來說叫存活物質可能更好）。
但是酵素不等於酵母：只可以說酵母是自然界所有生物體重單位體積內含酵素種類及酵素最豐富的！尤其是啤酒酵母！
酵母是單細胞微生物，內含有許多
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酵素，酵母具備細胞組織，而酵素則是蛋白質，通常一個酵母菌里有數千種蛋白質，所以說酵母含有酵素，但酵素不等於酵母。
「酵素」這個名稱的使用，始於十九世紀後半，英文是enzyme。在希臘文中，enzyme的意思是「在酵母中的東西」，這是一八七二年由居尼所提出的。
酵母中會有制酒時用來發酵的微生物，也
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就是酵素。
就算使用輾碎的酵母代替活酵母，仍然能夠讓酒精發酵，這是布夫納兄弟最早發現的，但是卻不知道酵素是由什麼東西構成的。
一九二六年，美國生物化學家索姆納（J.B.Sumner，1887-1955）成功的從刀豆中萃取出脲酶結晶。事實上，這個結晶是蛋白質。索姆納萃取出蛋白質分解酶胃蛋白酶，以及胰液的蛋白質分解酶胰蛋白酶，還有蛋白質結晶胰凝乳蛋白酶。
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酵素的實體是蛋白質，一九四六年，索姆納和美國生物化學家諾思羅普（J.H.Northrop，1891-1987）因此而獲得諾貝爾化學獎。分享同年諾貝爾化學獎的另一位得主是美國生物化學家、病毒學家斯坦利. M.Stanley,1904-1971)。
此外，蛋白質的分子是由一連串的氨基酸形成的巨大分子，分子量從一萬到數百萬，氨基酸的數目則從一百個到數萬個連結而成。
蛋白質是酵素的實體，但卻不是本質，只不過是酵素的骨骼而已。
「酵素是蛋白質」的錯誤想法，使得酵素營養學的研究遲遲未有進展。
索姆納認為「酵素是蛋白質」因而獲得諾貝爾獎，結果卻產生了「攝取蛋白質就可以攝取酵素」的誤解。以此為基礎，其後的六大營養素中就沒有包括酵素在內了。

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