四、黃鱔怎麼做給寶寶吃 一蒜苗炒鱔絲
鱔魚500克，蒜苗100克，四川豆瓣醬2湯匙，蔥絲、薑絲、蒜末共30克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，鹽、味精各適量，花椒麵少許，香油1茶匙。
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2 炒鍋置中火上，放油100克左右，燒至六成熱，放入鱔魚絲煸炒片刻，加入豆瓣醬、薑絲、蒜末煸炒，油呈紅色時，放入蒜苗段炒出香味，放入醬油、香油、味精、蔥絲、少許花椒麵炒勻，裝盤即可。
Dawnrain: 鱔魚一定要買鮮活的;此菜中蒜苗指的是青蒜，也可用芹菜炒製，不過得先焯一下。
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去骨鱔魚片400公克，大蒜1頭，醬油、料酒、鹽、胡椒粉、雞粉適量，蔥薑共40克。
1.鱔魚切成3公分左右的段;大蒜剝皮後切成粗粒;蔥薑切片。
2.鍋中放油燒熱，下入鱔魚段、蒜粒、蔥薑片煸炒，待其水分將乾，發出「啪啪」的響聲時，烹調料酒、醬油，加水、鹽、胡椒粉、雞粉燒開。
3.用小火慢燒，待鱔魚燒軟，把汁收稠，即可出鍋。
Dawnrain: 鱔魚一定要用新鮮的，一定要等到發出「啪啪」聲時才加水，這樣鰣魚才會酥嫩。 |
