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營養價超高的小黃魚怎麼做好吃 3大招品嘗舌尖上的美味2
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gdegdrreg
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營養價超高的小黃魚怎麼做好吃 3大招品嘗舌尖上的美味2
1、小黃魚洗净,放入鹽,料酒,蔥姜汁,花椒醃制2個小時左右;
2、揀去花椒,將麵粉放入盆中,打入雞蛋,加適量清水調成麵糊待用;
3、鍋放油燒至六七成熱,將小黃魚逐個裹上面糊,入油中炸至金黃色,取出,當油溫升至八成熱,再復炸一邊,使之焦脆即可;
4、炸好的面拖小黃魚用椒鹽蘸食。
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二、小黃魚怎麼做好吃
小黃魚怎樣做才能變得美味好吃呢? 清蒸? 紅燒? 糖醋? 這些都是不錯的做法。 下面就來瞭解一下小黃魚的製作技巧:
1、小黃魚適合燒、煎、炸、糖醋等烹調方法。
2、黃魚的肉質鮮嫩,適合清蒸,如果用油煎的話
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,油量需多一些,以免將黃魚肉煎散,煎的時間也不宜過長;
3、燒黃魚時,揭去頭皮,就可除去異味。
4、小黃魚製作時去魚鱗的小技巧:刮魚鱗時,在放魚的冷水中放兩湯匙食醋,將魚泡上兩小時,然後用自製刮鱗刷一刷就乾淨; 將帶魚放在80攝氏度的熱水中涮一下,然後放在冷水中,拿出用布一擦,帶魚魚鱗一乾二淨。
5、小黃魚製作時的去魚腥技巧:
除黑膜去味法:做魚之前先把魚肚內
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的黑膜洗乾淨,烹調時再放一點酒或醋,魚就沒有腥味了。
食糖去味法:在烹魚時放適量糖,即可去除魚的腥味。
橘皮去味法:燒魚時放一點橘皮可去掉魚腥味。
白酒去味法:魚洗净后,用白酒塗遍全身,1分鐘后用水洗去,能除去腥味。
紅葡萄酒去味法:先把魚剖肚,用紅葡
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萄酒腌一下,酒中的鞣酸及香味可將腥味消除。
溫茶水去味法:將魚放在溫茶水中浸泡一下可去魚腥味。 一般每千克魚用一杯濃茶兌水,將魚放入浸泡5~10分鐘后撈出。 因為茶葉里含有的鞣酸具有收斂的作用,故可減少腥味的擴散。
牛奶去味法:燉魚時在鍋里放點牛奶,不僅能去除魚的腥味,而且能使魚變得酥軟味美。 炸魚前先將魚放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味又可提升鮮味。
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