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清蒸甲魚的做法有哪些_了解甲魚有哪些營養價值7
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發表於 2024-8-8 16:28
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清蒸甲魚的做法有哪些_了解甲魚有哪些營養價值7
四、了解甲魚有哪些營養價值
蛋白質及胺基酸
甲魚的蛋白質含量因其部位不同而呈現一定的差異。有關專家測得甲魚裙邊含蛋白質為29%,甲魚卵含23%、甲魚肉含18%,而甲魚肝含蛋白質最少,僅8%。可見,甲魚各部位的蛋白質含量趨勢為:甲魚裙邊>甲魚卵>甲魚肉>甲魚肝。甲魚的蛋白質含量也受養殖生態條件的影響。將仿生鱉與溫室鱉的裙邊、肌肉及肝臟組織的營養成分進行比較,發現仿生鱉粗蛋白含量極顯著高
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於溫室鱉。
另外,專家也測得鱉內臟萃取物的蛋白質含量為46.5克/100克
評估食物蛋白質的品質除考慮其蛋白質含量外,其所含胺基酸的種類和組成也至關重要。
甲魚的營養價值與保健功效研究基酸不但含量高[(76.3±21.5克)/100克],而且種類齊全,人體所需要的8種必需氨基酸[(45.8±8.7克)/100克]佔其胺基酸總量的60%以上。同蛋白質含量的分佈
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規律相似,甲魚不同部位的胺基酸含量也有差異。新鮮甲魚卵、肉、血、肝的總胺基酸含量分別是0.228克/克、0.160克/克、0.155克/克、0.151克/克。另外,甲魚氨基酸含量同其性別和養殖條件有關。雌性甲魚肌肉的氨基酸總量(86.3克/100克)略高於雄性(82.3克/100克);仿生鱉肌肉中必需氨基酸和鮮味氨基酸的含量均高於溫室鱖,味道更鮮美。除甲魚的可
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食部分外,鱉甲也含有氨基酸,其中,脯氨酸含量最高(0.270克/克),其次是甘氨酸(0.170克/克);膽汁中氨基酸總量雖低,但牛磺酸含量極高。
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