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味精的功效與作用禁忌

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fdgvfhghn發表於 2023-3-2 18:01 | 只看該作者

味精的功效與作用禁忌

學識難容假大空，毅力汗水藍圖宏。



當年十克“白麵粉”，炎黃後代舌尖夢。



—《味精》。現代·古麗再紅



物種基源



味精，葡萄糖經谷氨酸棒桿菌或黃色短桿菌發酵法制得L-谷氨酸，再與氫氧化鈉或碳酸鈉中和，脫色而得。中文學名：谷氨酸鈉，又名味之素，以顆粒整齊、色澤潔白、結晶透明、純度高、顆粒大、吸濕性小、味道鮮美者佳。全國各省(區)市都生產。威爾鋼viagra 樂威莊LEVIRA 犀利士 CIALIS  犀利士代購 魔鬼撒旦 乖乖水 犀利士CIALIS 犀利士CIALIS 美國黑金 西班牙金蒼蠅 威爾柔 撿尸片



(1)鹽味精(感觀)指標：透光度≥94%，透明度≥99%。



(2)味精，在70~90℃時，對水的溶解度最大，在溫度≥120℃時，變成焦化谷氨酸鈉，不但失去鮮味，還會產生一定的對人體不良性，所以在菜、湯、餚要出鍋時是最佳加入時間。



作用與功效性能



1.性味歸經



味精，味酸，甘，性平；歸胃經。



2.醫學經典



《中醫食療學》：“滋補，開胃，助消化。”



3.中醫辨證



味精性平，味酸，無毒，對改善酸缺乏、增強食慾、開胃健食有良好的作用。



4.現代研究

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味精是優良的調味品，也是營養價值很高的營養品，又是有一定藥用價值的食材。主要是由於味精能改變人體細胞的營養狀態，能夠改善大腦的機能，可使腦內乙酰膽鹼增加，從而可有益於神經衰弱。同時，它能與血液中的氨化物合成谷酰胺，對肝昏迷與癲癇等疾病都有一定幫助。所以有肝髒病的人平常適量吃點味精是有好處的，特別是對智力發育不良的兒童，可以用食療的方式作為輔療，所以味精不僅是菜餚的調味品，還有一定的保健作用。



禁忌人群與註意事項



(1)味精不宜食用過多，如果食用過多，超過人體的代謝功能時，就會使血液中的谷氨酸增高，影響人體對微量礦物質的吸收利用。特別是谷氨酸如與血液中的鋅集合，生成的谷氨酸鋅不能被人體吸收利用，久而久之導致人體缺鋅。



(2)味精不能在鹼性食物中作調味劑，因味精是谷氨酸鈉，在鹼性食物溶液中會生成谷氨酸二鈉，不能被人體吸收，而且還產生不好的氣味，影響食慾。



(3)涼拌菜最好不要放味精，因涼拌菜時的溫度達不到70℃以上，味精達不到調味目的，且人吃了也無益。



(4)世界衛生組織建議：人體每日對味精的攝入量為每千克體重為0.12克為好。
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christian398發表於 2023-3-3 10:42 | 只看該作者
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