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豆豉的功效與作用禁忌

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fdgvfhghn發表於 2023-3-2 18:21 | 只看該作者

豆豉的功效與作用禁忌

肉豉傳方出異庖，玉盆凝就破昆刀。



縱橫碎漬氍能錦，瑩潔光翻琥珀膏。



暖入餳華防性爽，味方禁臠想京鏖。



年高厭飫便便腹，不負吾坡養老饕。



——《肉豉》·元·王惲



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豆豉，為豆科植物大豆的成熟種子經煮熟後發酵加工品，又名幽菽，有淡豆豉、鹹豆豉、炒香豉、清豆豉，以黃褐色、油潤、有光澤、醬香味、酯香濃郁、無異味、味道鮮美、鹹淡適口、無苦澀味、顆粒完整、質地軟而不碎者佳。四季可產，大超市有售。



作用與功效性能



1.性味歸經



豆豉，味苦，性寒；歸肺、胃經。



2.醫學經典



《本草綱目》：“清熱解毒，調中發汗，通關節，殺腥氣。”



3.中醫辨證



豆豉，解表，除煩，宣發鬱熱。豆豉味苦，性寒、無毒，對傷寒頭痛、寒熱、惡毒瘴氣、煩悶勞喘、兩腳痛冷、時疾熱病發汗有效。煮沸後可治血性腹瀉、腹痛及解毒除脹，下氣調中，對傷寒溫毒、發斑嘔逆等症有食療助康復作用。



4.現代研究



豆豉中含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質及大量能溶解血栓的尿激酶，還含有一些有益細菌，這些細菌能產生大量的B族維生素和抗生素。有研究表明，老年人吃豆豉有幫助消化、增強腦力、提高肝臟解毒能力等效果，經常食用還能促進體內新陳代謝，起到清除血中毒素、淨化血液的作用，對減少血中膽固醇、降低血壓也有一定幫助。專家研究還發現，豆豉可以降血糖，其中的氨基酸衍生物可以阻止小腸內的一部分酶發揮作用，抑制人體吸收糖分。



禁忌人群與註意事項



體質虛寒者不宜多食豆豉。



傳說故事

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豆豉的傳說



傳說很久以前，羅定有一位財主特別喜愛煮黃豆吃，每天都要煮上一鍋。有一次，煮好豆後，一家人突然都因急事外出，幾天后才回來。回家後，財主第一件事就想起那鍋煮好的黃豆，豈料揭開鍋蓋，鍋裡的豆已長滿一層白毛。財主看到連連搓手說：“可惜，可惜。”老婆卻毫不介意，罵他：“有什麼好可惜的，不就是一鍋臭豆?值不了兩文錢，扔了算啦。”



財主還是有點可惜，正巧有一位乞丐來行乞，財主一看大喜，不如把生了白毛的豆施捨給乞丐，既得了樂善好施的名聲，一鍋豆又不用扔了可惜，便將長滿了長毛的黃豆全部給了這位乞丐。乞丐看到財主突然施捨了一鍋煮熟的豆給自己，雖然隔了幾天顏色有點怪怪的，但可以幾天不用餓肚皮了。便將豆洗乾淨，涼曬乾後，加鹽，用一個瓦罐裝好並蓋嚴備用。正好附近舉辦蘸會(廟會)，一連幾天，乞丐乞討得不少飯菜，顧不上吃這些煮豆。廟會結束後，他打開缸蓋，頓覺一陣芳香撲鼻，熟豆變成了有香味的豆，豆的底下還有一層烏黑的油，味道還挺鮮美。他拿了這些豆豉到財主的廚師那裡，叫他嚐一嚐味道，故意問他：“大師傅，你知道這些東西是什麼?”廚師抓了一把放在口中嚼了嚼後覺得味道不錯，並用這些豆豉配了幾道菜。財主品味後，連連讚好，於是留乞丐在他家做長工，專門製作豆豉，便問乞丐這些是什麼東西。乞丐想起財主故意把變霉的豆施捨給自己吃，心裡有點氣，故意說，這是豆屎。乞丐本來缺牙說話發音不足，“屎”與“豉”的發音本來相差不大，廚師一聽乞丐說是“豆豉”，名稱不錯，連連點頭：“豆豉，好!好!”後來這位乞丐在財主家乾了幾年，積了點錢，自己辦了個豆豉作坊，專門製作豆豉出賣。
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christian398發表於 2023-3-3 10:42 | 只看該作者
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