三、黃小米的營養價值與好處
黃小米的營養價值
在黃小米中,蛋白質佔9.2%-14.7%、碳水化合物佔75%、脂肪佔3.0%-4.6%,維生素B1的含量更是在五穀雜糧的首位。黃小米的蛋白質含量優於米,碳水化合物含量也高於麥和稻。除此之外黃小米還含有複合維他命B、鈣質、鉀、纖維等。用黃小米老熬粥營養價值豐富,特別是由於它不需要像其他穀物一樣要精製,也就避免了許多維生素和無機鹽的流失。許多北方的婦女在生產後都會食用加了紅糖的小米來保養和調節身體。常黃小米可用於治療脾胃虛弱、反胃嘔吐、
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腹瀉等,還具有養陰、壯陽、清熱、利尿等功能,對高血壓、皮膚病、發炎均有一定的預防和抑製作用。有腎病者直常食,脾胃虛者宜久食。
當然,和其他穀物一樣,小米中的鈣、維生
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素A、維生素D、維生素C和維生素B12含量就比較低,每一餐的定量是60多克左右,一般不建議普通人多食或者長期食用。記得在淘洗黃小米是不要用手搓或時長時間浸泡避免營養流失。再者小米的胺基酸組成不夠均衡,平常不能完全以小米為主食,要合理搭配其他豆類或肉類才能避免某些營養素不足。
吃黃小米的好處
小米就有一定的食療作用,是生活中比較常用的食材。中醫有云
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:「小米味甘、鹹、性涼;入腎、脾、胃經。」(陳年的的黃小米則味苦而性寒)。具體來說黃小米具有健脾和胃、補益虛損,和中益腎,除熱,解毒之功效。在防治消化不良、防止泛胃、嘔吐上也有一定的表現。主治脾胃虛熱、反胃嘔吐、消渴、洩瀉。益腎、除熱、解毒、脾胃虛熱、反胃嘔吐、消渴、洩瀉的作用等。其具有滋陰養血的作用,可以使產婦虛寒的體質得到調養,幫助她們恢復體力。除含有豐富的營養成分外,小米中色氨酸含量為穀類之首,色氨酸有調節睡眠的作用。用小米煮粥,如果是在睡前服用,則易使人安然入睡,是一擠天然無副作用的安眠藥。黃小米的優良性質決定了一般人均可食用。特別是對營養有特殊需求的老人、病人、產婦的宜用補品。 |
