4 将蒸好的瑶柱压碎，然后往蒸瑶柱的水里，加入1/2汤匙生粉、1汤匙海天特级金标生抽和1/3汤匙鸡粉，调匀成芡汁。
5 依次将蟹味菇、茶树菇和瑶柱铺在豆腐块上，然后烧热1汤匙油，倒入芡汁炒匀煮沸，淋在豆腐上。
6 烧开锅内的水，放入瑶柱双菇豆腐，加盖大火隔水清蒸10分钟。
瑶柱如何做菜：瑶柱蛋白
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炒饭
材料
准备时间： 30分钟
烹饪时间： 8分钟
量： 3人份
材料：
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瑶柱 (dried scallop) 5个约15g，清水泡20分钟，大火蒸20分钟至软，趁热用勺子压成丝
蛋清 (egg white) 4个(约100g)
葱白 (scallion) 少许，切丁
胡萝卜 (carrot)
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50g，切丁后油盐水里焯一下，沥干水待用
白饭 (rice， cooked) 2碗约300g，煮熟后用木勺翻松，冷却
调料
盐和白胡椒粉 (salt & pepper) 适量
做法
1) 蛋清打散，两大
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匙油热后下蛋清，中火1分钟炒成芙蓉蛋白，用铲子压碎盛出;
2) 两大匙油热后把瑶柱丝炸1-2分钟至金黄酥松后捞出;
3) 炸瑶柱丝的余油热后，下葱白丁炒香，然后放白饭大火炒2分钟，加蛋白，胡萝卜丁和调料，翻炒几下后拌入瑶柱丝即可。
瑶柱如何做菜：瑶柱排骨萝卜汤 |
