一、炒苦瓜的家常做法大全苦瓜炒牛柳材料：牛裡脊200克、苦瓜120克、胡蘿蔔
台灣享硬瑪卡官網100克、大蒜10克、生薑5克、豆豉20克
做法：
1、牛裡脊洗净，用廚房紙巾擦乾水分
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，剔去表面的筋膜，再切成絲，隨後調入紹酒1湯匙（15ml）、生抽2湯匙（30ml）、白砂糖5g和水澱粉30ml，混合均勻醃制15分鐘。 苦瓜洗净表面泥土，對半剖開，挖去瓜籽及白瓤，再斜刀切成0.5cm厚的薄片。
2、鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將苦瓜片放入汆煮1分鐘，隨後撈出用冷水沖涼待用。 胡蘿蔔削去外皮，切成菱形薄片; 生薑、大蒜分別去皮，切碎備用。 中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時（用手背置油鍋上方可感到明顯的熱氣），將牛裡脊片放入鍋中快速滑炒至散開，待表面完全呈熟色
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，再快速撈出瀝干油分。
3、鍋中留底油，燒熱后將蒜茸、薑末和廣東陽江豆豉放入爆香，最後放入胡蘿蔔菱形片煸炒至略軟，最後放入苦瓜片和牛裡脊片翻炒均勻至入味即可。
苦瓜炒蝦仁
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材料：蝦仁150克，苦瓜一根，姜兩片，蒜茸一匙，鹽半匙，料酒少許。
做法：
1、蝦仁洗净，用牙籤挑去
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黑線后再洗净備用; 苦瓜洗净去除內部的子后切成細條，然後用開水煮兩分種后撈出過涼。
2、鍋中放入少量油，炒香姜和蒜後放入蝦仁，再點少許料酒，炒熟后再放入苦瓜，鹽和雞精，翻炒均勻即可盛出。
苦瓜炒豬皮
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材料：鹵豬皮、苦瓜各適量、蔥花、白糖、鹽各適量。
做法：
1、豬皮切條，苦瓜去瓤后切厚
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片。
2、切好的苦瓜片放入開水里焯燙片刻，撈出沖涼后再控水待用。
3、起炒鍋把蔥花爆出香味來，下豬皮翻炒
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均勻，下苦瓜片、鹽和白糖炒勻即可。
辣椒炒苦瓜
材料：苦瓜、紅辣椒、花椒油、鹽各適量。
做法：
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1、苦瓜剖開去瓤后切成片，紅辣椒切斜段。
2、起炒鍋倒點大火燒熱，保持大火下入苦瓜爆炒。
3、倒入紅辣椒段並加鹽調味，炒至辣椒斷生后關火熟，淋入適量花椒油翻勻即可，出鍋。 |
