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酥肉怎麼炸才脆又香炸酥肉用麵粉還是澱粉

酥肉怎麼炸才脆又香炸酥肉用麵粉還是澱粉

酥肉是用調製好的麵糊,裹在豬肉上炸熟,再加上調料烹飪而成,色澤金黃,口感外酥里嫩,肥而不膩,色香味俱佳,那麼酥肉怎麼炸才脆又香呢?





酥肉怎麼炸才脆又香





用料:五花肉、花椒、胡椒粉、食用鹽、糖、料酒、雞蛋。



做法:



1、五花肉洗淨去皮切成半厘米厚的片。



2、鍋開火燒熱,倒入花椒,炒出香味,盛出,待花椒冷卻後用刀壓碎。



3、取出一個乾淨的容器,倒入肉片,加適量鹽,白胡椒粉,花椒,料酒以及糖,攪拌均勻。醃製半個小時。

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4、碗中磕幾個雞蛋,攪拌成蛋液,然後倒入醃製肉片的碗中。



5、加入適量澱粉,攪拌成稀糊。



6、鍋內倒適量油,倒入肉片。如果怕油濺出來,可以用筷子將肉片一塊塊的放入油鍋中。



7、炸製肉片兩面金黃時即可,撈出放在廚房用紙上瀝乾油分。



8、再次加熱油,將肉片再放進去炸一遍,炸過兩次的酥肉吃起來更香脆。



9、撈出酥肉,放在廚房用紙上瀝乾油分。



10、吃之前撒上一些辣椒面或者胡椒粉。







炸酥肉用麵粉還是澱粉





炸酥肉所用的麵糊主要是用蛋清、玉米粉、生粉、油,還有白醋加製而成的。



麵粉和澱粉看上去差不多,其實會對酥肉的口感造成很大的差別,麵粉炸出來的酥肉吃起來是面面的,澱粉炸出來的酥肉吃起來則更滑嫩酥香,所以酥肉外面裹的是澱粉。







炸酥肉的麵糊如何調配才可以





把玉米粉和麵粉的比例做為2:1,水的時候要慢慢的加水,不要全用雞蛋,如果全用極端的話,麵粉就會太軟。一定要注意厚度要非常的合適,這樣才能做出非常又酥又嫩的炸酥肉。還有一點要注意,用玉米澱粉的時候硬度要合適,不要太硬,也不要太軟。



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小貼士





1、酥肉之所以色澤金黃,外酥里嫩,是因為酥肉在炸之前要先裹上澱粉和雞蛋液。



2、酥肉不需要在油鍋中炸製全熟,七分熟即可,因為酥肉需要炸兩遍。炸過兩次的酥肉吃起來更香脆。



3、吃之前撒上一些辣椒面或者胡椒粉味道更好。



4、豬肉選用肥瘦相間的更好。
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