、日常生活中常見的飲食誤區
迷思一：吃素不吃蕎
現今吃素食的人越來越多，有一部分是因為害怕蕎食會引起肥胖、冠心病等。但如果絕對食素，並非有益健康。食素者蛋白質往往攝取不足，會發生抵抗力下降、全身無力、水腫等情況。另外由於食素者食物單調，身體中掌管食物消化的酵素
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系統功能逐漸遭到破壞，最後會導致物質交換失調。植物性食品含有豐富的維生素、無機鹽和有機酸，而缺乏造血的微量元素鈷、錳、鐵和銅等。此外，植物性食品脂肪含量少，但人體每天需要50克左右的脂肪，要滿足這種需要，就要大約吃5公斤的植物性食品，而且，植物性蛋白質很難取代動物性蛋白質。故從抗衰益壽的角度看，絕對素食不可取，只有葷素搭配、營養全面、平衡膳食，才是通往健康長壽之路。
迷思二：煲湯時間越長營養越多
人們認為煲湯時間越長，湯裡的營養越多。以燉骨頭湯為例，很多人認為熬得時間越長，骨頭裡的鈣質才能全跑出來，燒煮時間少則一二個小時，多則三五個小時，有的甚至燒一天。殊不知，這種無謂的燒煮是毫無科學道理的。營養學家指出，食物過度在高溫下
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燒煮，時間越長，流失的營養越多。人們平常愛喝的骨頭湯，無論多高溫度，花多長時間，都不能將骨內的鈣質完全溶出，這是因為動物骨骼中所含的鈣質不易被分解，久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質。正確的方法是將骨頭砸開，然後放入一定冷水，在爐火中慢慢加溫，燒開後加一點醋，使骨頭中的磷、鈣溶解到湯內，整個加熱過程以一小時左右為宜。這樣煲出來的湯既有營養又鮮美可口。 |
