迷思三：久存蔬菜
許多人為了節省時間，一次從菜市場買回許多蔬菜後，放在冰箱中慢慢食用，這樣做是很不好的。因為蔬菜，尤其是葉菜中含有硝酸鹽，在儲藏一段時間後，由於酵素和細菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在人體內與蛋白質類物
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質結合，可生成致癌性的亞硝酸胺類物質。長期儲存蔬菜不僅產生有害物質，也造成營養素的流失。實驗證明，在30 ℃的房子裡儲藏24小時，綠葉蔬菜中的維生素C幾乎全部流失。
迷思四：偏愛吃炒菜
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有些人為了減肥不吃脂肪，而偏好吃炒菜。但有國外專家研究顯示：本身含脂肪及熱量相當低的蔬菜，經過炒、煎等烹調後，吸入的油脂量遠高於原來本身已有較多脂肪的肉類。專家研究發現，含水量豐富的食物(如各類蔬菜)，經過烹調後，吸入的脂肪量最多。這主要是由於蔬菜的細胞與細胞間的空隙充滿了空氣，而魚和肉細胞與細胞的空隙充滿了液體，所以前者較易吸入油脂，一碗炒菜所吸入的油脂比一碗炸魚或炸排骨所含的油脂較多。
迷思五：調味作料多味道好
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醫學研究表明，胡椒、桂皮、丁香、小茴香等天然調味品具有一定的誘癌性和毒性，在飲食中過多使用，輕者有口乾、咽喉痛、精神不振、失眠等感覺，重者會誘發高血壓、胃腸炎等多種疾病，甚至有傷害細胞形成癌症的可能。因此，日常飲食中要盡量少用上述調味料為宜。 |
