一、楊梅酒的釀製方法
楊梅酒是由楊梅、白酒和冰糖一定比例製作而成的。 味香甜,含葡萄糖、果糖、檸檬酸、蘋果酸及多種維生素。 早在元朝末期,古人就知道配製楊梅酒,據《本草綱目》記載楊梅具
有「生津、止渴、調五臟、滌腸胃、除煩憤惡氣」實為老
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少皆宜的佳品。 楊梅酒其口感獨特,香味濃郁,口味香醇。 以預防中暑和解除輕度暑熱為主,不適於暑犯心營、肝風內動,等症。 楊梅酒可以平衡酸鹼、和諧養生。 楊梅果酒經人體代謝分解最終產物中的鉀、鈣、鎂、鈉等陽離子含量較高為強鹼性食品,能有效平衡如肉類食品和米飯、麵包等主食內含有的氮、氯、硫、磷等酸性物質,達到酸鹼平衡,益於抑制人體內癌細胞的生長和發展,提高健康體質。
楊梅酒的做法
1.新鮮楊梅摘去葉和梗,清水沖洗一遍
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2.將楊梅倒入涼開水中,水量要沒過楊梅
3.加入一大勺食鹽,稍稍攪拌使其溶化,慢慢的可以看到楊梅中有小白蟲爬出
4.浸泡20分鐘,取出楊梅,再次用涼白開沖洗一下楊梅
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5.廚房用紙輕輕吸乾楊梅表面的水份,然後平鋪在有助於通氣的容器上,放置通風處徹底晾乾
6.準備乾淨無水無油的可密封廣口玻璃瓶一個,將晾乾的楊梅倒入瓶中,再放入冰糖
7.最後倒入白酒,蓋上蓋子,放置陰
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涼通風處。 每隔兩天晃動一下容器,泡製20天以上,即可飲用。
二、浸泡楊梅酒的技巧
1、首先要選好楊梅品種。
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以里安高樓黑炭梅和茶山楊梅為好,這兩種楊梅糖分高,酸度適中,色澤較深,香氣足,口感柔和。 請挑選新鮮、成熟度高、無破損的楊梅,去除葉子、果梗(果梗含有多量劣質單寧使酒味苦澀)。
2、選好白酒亦是關鍵。 為使楊梅酒中楊梅特有的果香突出,營養成分有效保留,故所選白酒不宜用曲香、濃香、糟燒等類型白酒。 該類酒異味重,會沖淡、壓抑楊梅果香。 米燒、酒汗等米香型白酒還可以,但最理想的是清香型大麥燒酒,該酒負壓蒸餾、冷凍、凈化去異味處理,使酒體醇凈帶有特殊的果香味,與楊梅果香最能融和。
3、用45度~50度白酒,比例為白酒55%、楊梅45%。 根據個人喜好,可加冰糖、蜂蜜,先溶解在白酒里,泡製楊梅酒的容器應該填充滿,以減少與空氣接觸,避光保存,泡制過程中不要與鐵質器具接觸,以免破壞其色澤。 |